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健民潤餅
地　　址：桃園縣桃園市民權路104號
電　　話：(03)332-4313
營業時間：AM09:00~PM21:00
　　　　　每個月的第二和第四禮拜二公休
除了風燭殘年的老舊與斑駁
實在找不出比第一眼看見這店家更貼切的形容
但滄桑並沒有帶來沉淪
相反的這種原汁原味的古風比時下任何新穎裝潢更要來得難能可貴
與桃園市這一帶的小吃沒什麼淵源
促成這一次的交集
是託了又一次在非凡大探索節目中的介紹
被其店家的這口古樸紅白磁磚大灶所散發的沉穩與濃濃古香所吸引


位於桃園市狹窄陰暗的民權路巷弄中
歷史悠久但已歇業專映二輪片的金園戲院旁
現已加入第四代經營的健民潤餅
開業迄今已逾50年
印象中戲院旁的小吃多能享有「吃市」的地利
而這健民潤餅卻憑藉著自家的顯赫悠久歷史與風味
吸引了無數慕名與回味的人潮


接近傍晚時分的來到
店家的燈火與兩旁宛如廢虛已歇息的店家成了不小的對比
走過店門大灶坐定
四周的昏黃與空氣中彌漫的慵懶紛圍
渾身散發如白髮老者的純樸深沉
記憶裡除了台南的金得春捲與台北前圓環的萬福號
這般能坐下來邊吃潤餅邊喝湯的算是少數


有別於一般潤餅的現點現包
憑經驗算準了每個時段將有的客群
店家有自信的是先將潤餅做來等著賣
確實也在其間的用餐之際稍加留意
雖未見排隊或較多的人潮
但陸陸續續上門的顧客幾乎不曾間斷
當中亦不乏久違的老客戶溫馨寒暄
訴說自己從小吃到大的種種曾經


店家特殊的包裹手法
將過煮後瀝乾但仍夾雜水氣的豆芽
藏身於其它如蛋酥等乾料中間
幾乎沒能與餅皮接觸
使其雖在顧客還未欽點便先包裹等候
但整個潤餅仍然乾燥如同現包一般


僅有的一潤餅兩湯品三樣菜色是喜歡的專業
一個40元的價格仍是不敵大環境的漲勢而屈服


餡料中多是北部潤餅的基本成員
豆芽菜 叉燒肉 蘿蔔乾 蒜苗 香菜 花生粉 甜辣醬 蛋酥等
而如同所見的
這潤餅最大特色便是大量蛋酥產生的酥香口感
選以味道濃郁的鴨蛋對上麵粉調製的蛋糊
過篩入油鍋酥炸的蛋酥
在一般潤餅同業中不難發現其蹤跡
但這麼大量的也算獨霸一方的唯一


大小一般沒特別的不同
包裹緊實沒有水氣的濕潤
這餅皮更顯其韌勁
●潤餅　$40


斷面中可見濕潤的豆芽巧妙的包覆於蛋酥與其他餡料當中
其間並未見相關報導所載之咖哩蘿蔔絲
而各個材料的比例不同
口感上以淡酥與豆芽兩者突出
花生粉與肥肉偏重的叉燒隨後跟進
滿口的乾香酥脆風味獨特


潤餅既以酥香見長
搭配一碗大骨熬製的魚丸湯自是上選
皮Q餡鮮的福州魚丸嚼勁十足
味香味濃略帶甜味的大骨清湯亦見用心
●魚丸湯　$30
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