地 址：新竹市中央路30號
電 話：(03)523-1862
營業時間：AM08:00~PM24:00
公休日不一定
奇特但直接了當的店名
叫人很難不印象深刻而多加留意
鴨肉麵如同彰化肉圓與豐原排骨麵一般
總習慣被人冠上「新竹」二字來強調自己血脈的正統
而鴨肉麵在新竹的蓬勃發展
也一直是呈現了百家爭鳴的分食狀態
這當中除了多家同樣各擁支持者的個體戶
以及由兄弟姐妹分別開設三家分店
口碑與名氣最為響亮的「鴨肉許」外
已開業近四十年
連在地人也大為推薦的原夜市鴨肉麵
應也稱得上是地方一霸
近四十年前
原於新竹市建國公園旁夜市設攤
沒有店名與招牌是為原夜市鴨肉麵的前身
惟當時市府為改善市容與交通
而將該夜市約四十餘家攤販一併遷置於東門市場
但礙於租金成本高
於是便在中央路上另覓安身之所並立起了招牌
更以能供老顧客辨識的「原夜市鴨肉麵」為號
追本朔源「原夜市」算得上是最在地的鴨肉麵老店
走過幾家新竹知名與不知名的鴨肉麵館
其實在麵食的處理與呈現的味道小異但大同
現點現煮是絕對
料理手法上多分為煮食與炒食兩類
而當中的佐料調味的拿捏就為左右成敗的關鍵
以名聞全省的新竹米粉與在地傳統優質大麵為原料
先天上的優勢足讓人難以抗拒
滿心的期待在以免洗紙盤的裝盛上桌後換得緊皺的眉頭
才發現這「原夜市」的經營理念竟是如此貫徹
應只有在夜市當中才會出現免洗餐具
賣相上給大打了折扣
一份菜單上如果有通常就會點的炒米粉麵
含水卻又不失勁道的大麵夥同了在地一等一的明星米粉
這組合可圈可點
●炒鴨肉米粉麵 $50
界於油麵與米苔目間粗細的大麵
有較其外觀上為多的咬勁
無論炒製與滾煮皆不失其型口感紮實
●炒鴨肉麵 $50
「燙」字是煮鴨肉麵的基本原則
不明究理的常會在第一口的含糊當中便給麻弊了味蕾
壓根不曉得自己之後吃的是鴨肉麵還是肉羹麵
以水蒸鴨肉產生的精華鴨汁對上大骨高湯
這碗煮鴨肉麵除了鴨鮮香還多了份大骨的濃郁甘甜
湯汁濃稠而味重
碗中約莫三四片的鴨肉片
或胸肉或腿肉除了鴨鮮還有相當的煙燻焦香釋放
入口後的餘韻久久不退
●煮鴨肉麵 $40
較為出乎意料的是這鴨肉並非以熟知的燙煮方式料理
而是以蒸的手法處理
待鴨肉蒸熟後置冷再行煙燻
由於未經滾煮鴨肉中的精華原汁原味的全封在鴨肉中
肉質緊實整個鴨肉的肉香亦較一般滾煮鴨肉濃郁
為抑制這厚實可能跑過頭的肉腥
煙燻的香氣就顯得強勢
相較於鴨肉許盤中以搶眼味重的醃胡瓜為解膩配菜
原夜市的醃黃瓜則有收斂安份的優質演出
●鴨肉(1/4) $150
極致軟嫩的炒鴨血在此間算是居家必備
各家以黑醋韭段調味的料理手法像是說好了的一致
而其中的差異
是取決於下手輕重酸味的不同
濃濃的醋香有勾引味覺神經的媚惑之術
成熟老練穿梭於鴨肉與麵食之間的膩嘴協調十分爽口
●炒鴨血 $50
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