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新埔粄條之家
地址：新竹縣新埔鎮四座里6鄰楊新路1段38號
電話：(03)588-4375
營業時間：AM07:00~PM20:00
說起粄條在台灣
要以新埔粄條與高雄美濃粄條
這兩處客家粄條為箇中翹楚
有「北新埔、南美濃」之美名
早期隨著客家移民
粄條的技術從中國廣東傳入台灣
因粄條便宜又能充飢而備受青睞
頗符合客家簡樸精神
由於材料簡易快速便宜且又能充飢
便成當地提供往來商旅的主要商品
原為客家人的傳統米食的粄條
新埔人叫它「粄條」
因以純米手工並加以地下井水製作
所以口感特別香滑細嫩
但在美濃
粄條因形狀像手巾又稱面帕粄("面帕" 即客語的手巾之意)
所以美濃人又叫它「面帕粄」
而閔南人則以「粿仔」稱之
整個新埔鎮上三條主要街上擠了近百家的粄條店
說它是「粄條鎮」一點都不為過
名氣上以日勝飯店為首的店家
其實每家都各具特色
也多有販售各種客家調味料
像是桔醬、香蔥酥、福菜、柿餅、油柑、鳥梨、辣椒醬、嫩薑、粄條、米粉等
新埔粄條完全以在萊米為原料純手工製成
將在萊米磨成漿
蒸熟後切成條狀
而美濃粄條多在糯米粉中混入少許太白粉或者番薯粉
口感較Q彈有嚼勁
也是各有各的擁護者
其實這一天原本設定中的目標
是位於三聖宮前消防隊對面的「味香飲食店」
這是間不同於其他店家
不打某某電視台訪問
不曾廣告也沒招牌的老牌麵攤
一方面也較符合本站「小吃」的風格
唯這一日沒看黃曆出門運氣不佳恰逢歇息
隨即轉戰另一家曾經造訪過的「新埔粄條之家」
原本從事水電方面的工作
而在約十年前於現址轉型為小吃麵店
強調的是餐館的衛生及料理的口味
以傳統新埔客家粄條為號召
用多種蔬菜一起熬煮湯頭
而捨棄味精
店內多到令人眼花的小菜
像是客家燜筍、薑絲炒大腸等，東坡煙腸、紅糟鴨等也廣受歡迎
價格上算是適中
光是主菜便有多種選擇
客家湯麵的獨家特色
無論是粄條米苔目油麵或者是湯圓也好
湯中總會灑上大量的青蔬末
像是韮菜、芹菜、香菜、青蔥等等
當然油蔥更是不可少
其他像是香菇、蝦米、肉絲偶爾也會來串個場
湯頭芳香無比
這的粄條薄而軟嫩
煮熟後略成透明
雖軟嫩仍不失嚼勁
客家油蔥的香味天下無敵
還沒上桌味道便先來報到
一盤炒粄條
份量也是誠意十足
油香油香的口感
肉絲韮菜與木耳紅蘿蔔不同層次的搭配
同樣滿足
乾粄條少了韮菜的搭配
靠的是醬油膏的醬香
這自古以來便好在一塊的油蔥與醬油膏
將場面炒的是熱鬧無比
店家附的辣椒醬也頗為特殊
採以豆鼓加上小魚辣椒炒製
不僅有辣度
豆鼓與小魚乾的「霉」香更添香氣
喜歡這味的話也可以向店家購買外帶
以豬之大腸部位清洗乾淨後
將嫩薑切成絲後一起入鍋中加水下去烹煮
等到煮熟後再加些白醋爆炒
這客家菜中知名度大概僅次於客家小炒的名菜
吃起來酸中帶嗆很有嚼勁
一道頭骨肉處理的同樣得宜
無須費力咀嚼肉質軟嫩熟透
以灌香腸方式製作的煙腸
又稱灌腸、粉腸、白煙腸或水煙腸
製作時採豬小腸為外衣
內填充有蕃薯粉、絞肉、五香粉、蒜末等香料
過煮約三小時後
放涼切成小片食用
口感有點類似果凍
是不是客家地區才有待考証
先前在宜蘭火生麵店也食用過相同的小菜由此去
地址：新竹縣新埔鎮四座里6鄰楊新路1段38號
電話：(03)588-4375
營業時間：AM07:00~PM20:00
說起粄條在台灣
要以新埔粄條與高雄美濃粄條
這兩處客家粄條為箇中翹楚
有「北新埔、南美濃」之美名
早期隨著客家移民
粄條的技術從中國廣東傳入台灣
因粄條便宜又能充飢而備受青睞
頗符合客家簡樸精神
由於材料簡易快速便宜且又能充飢
便成當地提供往來商旅的主要商品
原為客家人的傳統米食的粄條
新埔人叫它「粄條」
因以純米手工並加以地下井水製作
所以口感特別香滑細嫩
但在美濃
粄條因形狀像手巾又稱面帕粄("面帕" 即客語的手巾之意)
所以美濃人又叫它「面帕粄」
而閔南人則以「粿仔」稱之
整個新埔鎮上三條主要街上擠了近百家的粄條店
說它是「粄條鎮」一點都不為過
名氣上以日勝飯店為首的店家
其實每家都各具特色
也多有販售各種客家調味料
像是桔醬、香蔥酥、福菜、柿餅、油柑、鳥梨、辣椒醬、嫩薑、粄條、米粉等
新埔粄條完全以在萊米為原料純手工製成
將在萊米磨成漿
蒸熟後切成條狀
而美濃粄條多在糯米粉中混入少許太白粉或者番薯粉
口感較Q彈有嚼勁
也是各有各的擁護者
其實這一天原本設定中的目標
是位於三聖宮前消防隊對面的「味香飲食店」
這是間不同於其他店家
不打某某電視台訪問
不曾廣告也沒招牌的老牌麵攤
一方面也較符合本站「小吃」的風格
唯這一日沒看黃曆出門運氣不佳恰逢歇息
隨即轉戰另一家曾經造訪過的「新埔粄條之家」
原本從事水電方面的工作
而在約十年前於現址轉型為小吃麵店
強調的是餐館的衛生及料理的口味
以傳統新埔客家粄條為號召
用多種蔬菜一起熬煮湯頭
而捨棄味精
店內多到令人眼花的小菜
像是客家燜筍、薑絲炒大腸等，東坡煙腸、紅糟鴨等也廣受歡迎
價格上算是適中
光是主菜便有多種選擇
客家湯麵的獨家特色
無論是粄條米苔目油麵或者是湯圓也好
湯中總會灑上大量的青蔬末
像是韮菜、芹菜、香菜、青蔥等等
當然油蔥更是不可少
其他像是香菇、蝦米、肉絲偶爾也會來串個場
湯頭芳香無比
這的粄條薄而軟嫩
煮熟後略成透明
雖軟嫩仍不失嚼勁
客家油蔥的香味天下無敵
還沒上桌味道便先來報到
一盤炒粄條
份量也是誠意十足
油香油香的口感
肉絲韮菜與木耳紅蘿蔔不同層次的搭配
同樣滿足
乾粄條少了韮菜的搭配
靠的是醬油膏的醬香
這自古以來便好在一塊的油蔥與醬油膏
將場面炒的是熱鬧無比
店家附的辣椒醬也頗為特殊
採以豆鼓加上小魚辣椒炒製
不僅有辣度
豆鼓與小魚乾的「霉」香更添香氣
喜歡這味的話也可以向店家購買外帶
以豬之大腸部位清洗乾淨後
將嫩薑切成絲後一起入鍋中加水下去烹煮
等到煮熟後再加些白醋爆炒
這客家菜中知名度大概僅次於客家小炒的名菜
吃起來酸中帶嗆很有嚼勁
一道頭骨肉處理的同樣得宜
無須費力咀嚼肉質軟嫩熟透
以灌香腸方式製作的煙腸
又稱灌腸、粉腸、白煙腸或水煙腸
製作時採豬小腸為外衣
內填充有蕃薯粉、絞肉、五香粉、蒜末等香料
過煮約三小時後
放涼切成小片食用
口感有點類似果凍
是不是客家地區才有待考証
先前在宜蘭火生麵店也食用過相同的小菜由此去
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食在宜花東 (3)
