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吳記脆皮肉圓(51)
地　　址：台中市西區太原路一段494號
電　　話：(04)2208-2219
營業時間：11:00a.m~20:00p.m
如果將台灣比擬是一家專營餐飲小吃的大型食品企業
這時擁有許多獨創美食的台中肯定會是這家公司的RD研發部門
雖然這裡也不乏擁有悠久歷史的傳統老店
然而在餐飲領域理的不斷推陳出新創意與研發我想才是台中最具競爭力的核心價值


台中人求新求變樂於接受新奇事物從夜市或街頭小吃便知一二
像是中華路以及忠孝路夜市而其中又以逢甲夜市為最
許多新奇創新的小吃在這裡誕生宛如研發工廠
新奇有趣玩創意的小吃印象深植台中


但當傳統小吃肉圓來到台中竟也能玩出新奇口味才真的無愧為創意之都
小站裡挑戰百大肉圓之路終於來到轉折點第五十家店
刻意挑了間開業不到十年自己頗為喜歡的人氣店家
位於太原路上有雞排肉圓之稱的吳記脆皮肉圓


開業不算久的肉圓店得到的關注卻是不少
曾獲得台中十大肉圓中第二名殊榮
連台中市長胡自強亦曾光臨留下不算好看的筆墨為店家背書


由於一口咬下你會覺得吃的是雞排而非肉圓故有雞排肉圓的稱號
不過同樣是酥炸肉圓頂多是效法彰化北門口與阿三肉圓何來創意之有
其實店家已在店名脆皮上做出區隔
吳記脆皮肉圓以蕃薯粉加上獨家配方製成外皮同樣是先蒸後炸
但炸出來的外皮脆如油炸雞皮卻實有別於彰化肉圓的油酥相當特別




觀察一旁已先蒸製擱涼後個頭不大的肉圓外型頗為類似如「台北宏益」或「台南祿記」的水晶餃
有著粗糙卻能看見內餡的透亮外皮
猜測與水晶餃中「澄粉」的成份應有關連


注意到店家少見在油鍋中擺設探棒連接溫度計來掌控油溫
顯見店家對脆皮的成型溫度十分要求


每張桌上都有擺有小鍋辣椒醬還特別對辣度標示提醒
辣椒醬本是台中特產這辣椒醬辣香辣度兼備確實不同凡響
少少一匙便能改變整個味道別不信邪十足夠味夠辣


我想多數人第一次光臨都會被這肉圓炸得有如炸豬皮的外型所震攝
其實已有違肉圓給人的傳統印象
尤其上頭還另類的擱上蒜瓣是一整個反骨相當叛逆
●肉圓　$30


外皮的口感如所見如其名在尚未浸潤前是一整個脆
但沒接觸熱油的內皮卻又是正常版的Q軟肉圓皮外脆內Q口感豐富
但接觸過白米醬或醬油脆皮便會回潤
是故外帶肉圓便容易被濕氣浸潤回歸為Q軟失去脆皮原味
有人覺得吃起來像雞排有人則說鹹酥雞
可自己對脆皮肉圓的第一印象卻是排骨酥


以筍丁與醃漬過的絞肉製成的內餡不算特別
特別的是其中加有份量超多的黑胡椒
沒有胡椒辣但充滿胡椒香無怪乎若是閉眼吃肉圓會有吃排骨酥的印象
拋開創新創意不談這脆皮肉圓還真是讓人留戀再三真的好吃


除了肉圓這裡的湯品也不含糊
一碗香菇肉湯有蘿蔔有香菇有肉塊還有豬腸
幾乎全部食材都被熬煮到軟爛整個湯頭極其濃郁香鮮無比
不試可惜
●香菇肉湯　$30


《次回予告》相當有識別性的小吃先不提示，請大家猜一猜這是哪裡的小吃
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