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黑竹園雞腳凍
地　　址：彰化縣員林鎮員水路一段676巷12號
電　　話：(04)831-3929
營業時間：AM06:00~PM22:00
好！我承認
這算是硬著頭皮的存貨出清
這一陣子礙於工作性質轉換忙碌一時將拳腳功夫都給荒廢
坐吃山空的結果當然是散盡手頭上勘用的圖文
而這篇較早前的「黑竹園」原本因圖片拍攝效果太差
恐有影響社會善良風氣之嫌而予其收押禁見
但這回實在走到了山窮水盡的田地
不得不為自己其實已不太嚴苛的標準鬆綁


特別要說明的寬鬆指的是相片而非那食材本身
網路團購宅配近年來隨著網路而發達
而「雞腳凍」亦曾為其間熱門團購商品之一
以中部為發展大宗的兵家必爭之地是炒的火熱
像是以「東海蓮心」為首的台中幫還有那以「黑竹園」為最的員林幫
無論在人氣或口卑都是各善勝場各有獨到


以個人的偏好也是較早接觸的員林雞腳凍而言
以「台灣創始老店」自居
自民國69年起在地經營已有28年歷史的「黑竹園雞腳凍」
論名氣在彰化地區堪稱翹楚
其所代表的雞腳凍幾乎能與新竹貢丸一般的與員林畫上等號
說是員林特產絕不為過


以辦桌起家
以店前一整片濃密的竹林為名
位處偏僻鄉間小道的黑竹園一向只透過電話的配送
若非門前樹立了大型招牌讓這一回的初訪有了依循
否則人生地不熟的稍不留意便很容易錯過
原為職業軍人的曾老闆
習藝自軍中士官長承襲祖傳廣東籍御廚留下的手藝
以新鮮雞爪去骨加上了純天然中藥製成
曾老闆祕方得自御廚傳人加上本身硬底子的料理根基加以改良
口味獨特熱銷非常
此一商機也造成了當地業者競相模仿一家開過一家的盛況


同樣是雞腳凍
但台中與員林的雞腳凍在外型上便有著不小的差異
個人以為員林雞腳凍將雞腳富含膠原蛋白的膠質即所謂的「凍」詮釋的較為符實
外型上佈滿了醬與凍宛如刻意塗抹上加
每一口往嘴裡送的雞腳便先會承受有著濃厚醬香的膠質
一波又一波無情摧毀味蕾的防禦
尤其是自雞掌以下那一小片剃骨後留下的肥厚掌肉
吸付了大量醬汁以及有如果凍一般的嚼感更是殺氣十足讓人無法自己
連家裏不嗜辣應該說跟本無法接受任何辣度的小鬼頭
也如鴉片般的是一口雞腳一口水的願意忍辱負重
●雞腳凍　$150


同樣帶著些微辣度以及複雜香氣的醬料
店家開發出是計有五種滷味
雞腳凍 雞翅凍 鴨翅 雞胗 鴨舌等等
同樣的醬香同樣的肉質軟嫩
但不同的口感卻有不同的風味
若是單純只想來點濃實厚重的重點轟炸
多為皮脂膠質的雞腳凍不做二想
但又想吃飽又想吃巧則來點多以肉質的雞翅更是不錯的選擇
●雞翅凍　$150


有人以有凍的才叫雞腳凍來間接說明東海與員林雞腳凍的差異
凍的多寡不見得就是美味的保證
口味本因人而異
通常入口只稍逞口舌之快無須動手動腳的便能輕易的將之骨肉分離
皮肉軟嫩入味但不鬆垮懶散是黑竹園雞腳凍的特色
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