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郭家元祖潤餅
地　　址：新竹市中山路75號(城隍廟邊19號)
電　　話：(03)522-2285
營業時間：AM09:00~PM10:30
新竹市內以城隍廟為中心及重心的小吃版圖
擁有各式膾炙人口口卑與歷史背景皆備的經典美味
而百年老店金字招標的「郭家潤餅」其中
論經歷論人氣不僅是當地招牌小吃已足勘為新竹市地標之一
雖網路評價的兩極
讓這篇文章寫的是格外的驚心動魄與坐立難安
但孤且不論各方主客觀的評斷
相信已傳承一世紀人瑞級的傳統小吃終究有其獨到之處


潤餅或稱春捲又稱嫩餅菜
為流傳甚久的清明節應節食品
其由來相傳早於春秋時代晉文公為紀念忠臣介之推
因自己錯誤決策而放火誤殺
下令於廿四節氣之一亦是清明節前一天定為寒食節
規定人民不得起火烹食須寒食一日
遂慢慢演化為今日以麵皮包裹蔬菜冷肉而食之潤餅
由於寒食節與清明節僅一日之隔
久而久之的兩相融合而衍生這清明食潤餅的習俗


已家傳五代的郭家潤餅
由第一代莊乞食先生於民國前十五年所創設
目前第五代傳人郭建志先生在民國八十四年接手事業
早期的城隍廟前小吃流動聚集成市
並未發展成現今固定攤位式的規模
郭家前身乃於其中擺攤販售小吃兼賣潤餅
直至第三代孫女郭圓女士接手後才有了現在的店面並專賣潤餅為業


現在的郭家
經由網路傳播以及各式平面或電視媒體的推波之下
人氣與能見率漸增
挾著百年根基創新包裝
在城隍廟市集中眾多以摃丸肉圓米粉為主打的小吃當中
掙得了自己的一片天


小小不到三坪的店面
五六位學生模樣的年輕人
挽如是美式速食店賣著台式潤餅
一張工作檯上幾乎是側著身體擠進來埋頭包著


由於偏食肉類其實對這以多數蔬菜為集合的潤餅並未投以過多關愛的眼神
通常只為健康只為均衡飲食故
而品嘗市面所售的潤餅口味皆盡大同小異
不脫以花生粉 豆芽菜 蛋酥 紅燒肉等等的變化組合
選料與搭配比例便成各家口味上不同的特色的發揮


眼前這長相稀哩呼嚕哇啦哇啦並不是三小時後
或是刻意栽贓的模樣
仍保有火熱激動內心出廠估計其實還不到10分鐘
鬆散庸懶沒精打采的模樣說真的還真不怎麼討人喜歡
部份已浸濕潤的餅皮是店家刻意保有蔬菜水份以維自家風格的獨特
認為這潤餅的潤字本為水字邊
須保留微溼水份方以豐潤口感不乾澀
是故這潤餅還須得現包現吃才得絕佳風味
惟餅雖浸潤但皮薄卻仍不失韌勁亦屬難得
●潤餅　$35


內餡方面
以高麗菜 紅蘿蔔白蘿蔔過炒後
經祖傳秘方滷製成口味獨特的滷菜
加上燙熟了的豆芽菜 韭菜
搭配炒製過的豆干 菜脯 蛋酥 香菜 芝麻 花生粉 特製甜辣醬等等多種配料
口感如同材料的豐富而層次分明
沒有一般熟悉的紅燒肉
搶戲的高麗菜與豆芽菜的鮮脆多汁含括了大部份的印象
出色的「福源」花生粉香氣縱橫全場果然不同凡響
為這郭家潤餅添色不少
要說潤餅有多特別我想都是主觀
但維持這許久未調整的價格與選料的用心倒是真值得肯定


這裡還有 站內小吃索引-潤餅割包 
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