close
矮仔成蝦仁飯
地　　址：台南市海安路一段66號
電　　話：(06)220-1897
營業時間：07:00a.m~19:30p.m
台灣的小吃不僅口味品項上的多樣貌
更連在開店的時間幾乎一天24小時都有的五花八門
像是在零晨在早上在午間在傍晚甚至是那三更半夜也有的變化多端莫名其妙
沉溺在小吃的世界四處的吃遊早已養成行前先了解店家的營業時間
以免長途奔波好不容易抵達卻得吃閉門羹


回顧了些較早前的記錄
發現在有美食之都之稱的「台南」上面著墨實在少之又少
實有愧一個自許專以分享美食小吃為定調的部落格
縱然南遊行程短促
此行仍執意在回程中短暫停留在府城中按照行前的規劃覓食
為本次出遊劃下滿足而飽足的句點


來到了只在資料上照過面的台南市海安路上
道路兩旁斷垣殘壁的紅磚牆上的藝術造景與老舊飲食攤販林立
將之佈置成了一種古都新街的奇特氛圍
據悉這海安路小吃在整個台南小吃中份量不算小
而「矮仔成蝦仁飯」是這一回選定的目標
特地趕在店家早早晚間七點多就關門前抵達
稀有專賣我想是此一規劃的唯一動機


取名「矮仔成」的理由大家都猜得到其實不會有太多意外
來自是個頭不高的的創始者葉成老先生綽號的諧音
葉老先生當年在日據時代的日本餐廳習藝
根據了日本料理的口味而自行鑽研出美味的蝦仁飯做法
經過了多次的遷移選擇落腳是海安路上
這麼一過自民國11年起開業迄今已逾87年


初來乍到的遠遠就能憑藉著周遭停車位難尋
以及門前滿滿用餐人潮做出辨識
裝修過了的店面其實嗅不出又是間已近百年歷史的老店
坐定後拿起菜單發想
真不知在地人如何看待但對於咱們這些北部城市佬而言這些價格當真是佛心來的


店家賴以成名的蝦仁飯與一般常見蝦仁炒飯有著天南地北的大不同
首先是先將蝦仁入鍋與蔥段爆炒後撈起備用留下湯汁
之後再以原子碳烹煮後保有碳香的米飯倒入拌炒後一碗一碗盛起
上桌前再將之鋪上一層過炒後的蝦仁便得
●蝦仁飯　$40


與蝦仁炒飯絕對大不同
矮仔成蝦仁飯比較接近說是蝦仁泡飯
以過炒後的蝦仁蔥段湯汁浸泡吸附了鮮香精華的米飯光想就是種享受
沒有炒飯的油膩
伙同湯汁悉哩呼嚕入口的米飯柔軟中仍帶有彈性
每天新鮮直送在台南小吃同樣佔有重要地位的的火燒蝦鮮紅亮眼
蝦子濃列的鮮香與蔥段的清甜讓咬下的每一口都有著十足的大海的風味
是種無法抗拒一口接一口的誘惑


而所謂綜合飯即是蝦仁飯上加入拌炒後的肉絲
鮮香不變口感層次加倍
●綜合飯　$55


店家免費附贈的醃黃蘿蔔(它姑ㄤ)
這一點頗為類似坊間魯肉飯做法
算是讓嘴巴不寂寞無聊變化口感的配角


一般來說似乎推薦的都是店家的鴨蛋湯
但有感電視近來頗夯的膽固醇妹緊貼跟隨
這碗味增湯看起來平易又近人滋味不差
●味增湯(大)　$10


●蛤仔湯　$30


通常老店經營絕對有其規矩有其脈絡
那種自我的要求有普遍不差的各式湯菜在蝦仁飯的帶領下成就了這老店近百年招牌
這一趟相當值得
●香煎鴨蛋　$10


站內小吃分類-魯肉飯雞肉飯
arrow
arrow
    全站熱搜

    NB拔 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()

    E-mail轉寄