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老楊煎包
地 址：台北縣新店中興路一段112號
電 話：(02)2914-5089
營業時間：05:30a.m~12:30p.m 高麗菜包
15:00p.m~18:30p.m 韭菜包 （原則上星期二休）
硬要說自己對於新店的認識有多深
只一個碧潭甚至烏來的佐證恐怕是被嘲諷的多
以往城市印象多停留在擁有許多四五層樓的公寓以及矮舊密集的眷村
前者有如「調查局」般的政府機關與「交通部及建中」等的公教宿舍
後者像是空軍的「大鵬一村」與情報局的「忠孝新村」「江陵新村」等眷村
早期所謂外省族群在這裡的集結
因此讓新店住民的分佈在台北縣各地方中顯得相當特別
這幾年下來早已習慣用《吃》來衡量眼睛所看到的世界
而擁有這些龐大來自大陸各省的住民也正為新店市內滿街的北方麵食找到合理的解釋
無須否認是因為愛吃而開拓了不同的視野
是因為喜歡吃才對城鄉的樣貌有初步的認識
有時間接觸新店的機會不算少
舉凡早年通往宜蘭必經的《北宜公路》或以溫泉聞名的山城《烏來》
甚至情人最愛的《碧潭》以及建行的好去處《獅頭山》
每每對行程中沿途充斥眾多的包子店水餃店川菜館麵食館等產生好奇
而此一類麵食的密集群聚其實不用多想不會有意外
這市場若非是軍營眷村便肯定是學校機關的再次印證
在新店眾多小吃當中的「老楊煎包」也算是小有名氣
位於獅頭山旁中興路上看起來像是違章建築的不起眼鐵皮房舍
嚴格說來選擇在這裡開店位置還真是險象環生
險的並不是指山坡旁易有碎石崩塌
而是店家周圍前不著村後不著店的遺世獨立搞孤僻
若不是有兩把刷子的真本事
地利分數佔不著便宜就全得靠在口味上討個回來
開業近40個年頭
以前推著車子在熱鬧的新店老街即現在的光明街上販售
這新店一隅也曾為許多新店人童年的回憶
就在數年之前老楊的煎包搬到了現在的固定的位址
簡單的煎包招牌有不怕寂寞的老味道依舊是吸引了許多排隊的忠實顧客
原本的老楊現已是第二代的小楊當家
承襲了老楊的製麵技術
卻又在原本老楊煎包只賣單一色高麗菜包的基礎上創新增加了自己喜歡韭菜包
或許是人力精簡下的考量
比起許多同樣有多樣化口味的店家
這上午只賣高麗菜包下午只賣韭菜包的特殊方式也算是業界少見
真正店面估計不過小小3坪不到
說是這裡地點偏僻但卻為其加分不少
起碼停車的糾紛在這裡不容易發生
除了煎包這裡也賣著同樣價格(12元)的豆漿與米漿
味道上的好口卑是廣受歡迎但常不按牆上白板排休日而休息的神出鬼沒卻也常為人所詬病
能夠受到囑目脫穎而出老楊的煎包特色風格自是少不了
首先是老麵發酵的麵皮皮軟皮厚
其二是焦酥麵衣滿滿酥香油香
再則調味清淡沒有芝麻粒下手輕重可由自己拿捏
相較於坊間一般的煎包
大多都是待水份收乾後也是起鍋熟透的同時
或許是由於麵皮較得為厚
不僅煎煮過程中還須經過翻面一次的工序
連鍋中所加入的油與水都比其他來的為多
●煎包(高麗菜) $12
煎包底部酥脆的麵衣為口感提供了相當大的助益
不僅是麵衣酥脆麵皮軟嫩間層次的豐富
本身吸付油脂後的香氣也增色不少
沒了芝麻香這煎包也似乎變了個樣不像是以往熟悉的上海生煎包
軟嫩的麵皮像海棉一般帶有為量不少的水氣油氣
韭菜與碎絞肉及豆干丁的搭配不算陌生但相當紮實
整體口感清淡軟嫩充滿油香韭菜香
料好飽滿相當實在
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