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黔園川菜
地　　址：台北市峨嵋街88之1號 (西門國小門口對面巷口進去)
電　　話：(02)2389-2369 (02)2314-8232
營業時間：中午11:00a.m~14:00p.m　下午16:30p.m~21:00p.m
　　　　　週一公休
所謂「一菜一格百菜百味」
能以最普通的食材做出最多變的美味
是川菜最大的特徵
而其中「最普通」三字所表達出的平民性質
與「最多變」三字所透露出菜色繁複味型多樣
也正是川菜在台灣能從中華料理八大菜系中脫穎而出的重要原因


脫穎而出人氣不墜不是我說了算
無論「魯 川 粵 閩 蘇 浙 湘 徽」等菜系在台灣博大精深的各式小吃中並不難找
而這當中又以川浙兩味影響最是深遠
由於川菜的平民風格頗能貼近在地家常口味
早期更有「陳魏吳廖」台灣川菜四大派帶領川菜走入高峰
無論是道地的川菜館還是融合吸收了本地文化的台灣川菜
川菜館的蹤跡是自南到北由小巷到大街的無所不在


自古因有豐饒物質而有天府之國美喻的四川
為因應其盆地氣候的溫熱潮濕所自然發展出對辛辣芳香食物產生的需要
川菜給予人始終有著麻與辣的刻板印象是道道料理都不脫辛辣
但隨著時代演進與在地文化的移植或者說是基本食材的兩異
川菜在台灣與四川夲地的各自發展有屬於自己的風格樣貌
大眾化的台式家常川菜
辣成了信仰是精神寄託而非真實規範約束的教條
不再是唯一的中心思想


開業已逾50年堪稱該區域龍頭
老店從一開始巷頭的矮舊木屋輔於年初遷至現二樓面新址重新營業
位處西門町裡台北市兩處川菜街之一的康定路巷中(公館另一)
憑藉著容易親近的價位與接受度高的美味
黔園在台北始終享有極高的人氣與評價
明明是川菜卻以貴州簡稱「黔」為名
殊不知是第一代老闆娘是為貴州人之故


一直以來平均每道菜多為138元的平民售價相信是人氣的根本
七八十來道菜色不算多但各個到味


由於小朋友不嗜辣
每每川菜館咱們一家總是幾位基礎班固定班底報到
像是蔥爆牛肉蝦仁炒蛋等的
普遍來說我想這也是一般人進館子常點的基本菜色
以蔥爆牛肉來說大火衝擊後肉質的鮮嫩不在話下
翠綠蔥段仍保有清脆鮮香的極佳嚼感
●蔥爆牛肉　$138


別名滑蛋蝦仁的蝦仁炒蛋
根據偶像阿基師的說法（蛋要滑）（蛋蝦不可分離）是兩個基本要素
黔園的蝦仁炒蛋不僅如此
一般常見盛盤後盤內看起來驚悚多餘的油脂
這裡則處理的相當不錯
●蝦仁炒蛋　$138


●蝦仁豆腐　$138


既然請到阿基師哪有不多說幾句的道理
簡單的蒜泥白肉（蒜泥與豬肉的味道一致）與（口感要多汁）須必備
搭配薑絲這醬香與肉片味道契合
不諾一般採行的五花肉而採以狀似腮邊肉的薄片
沒有惱人的多於肥肉及肉腥但同樣軟嫩多汁
●蒜泥白肉　$138


鯉魚小刺多NB媽擔心小朋友不方便吃
一時失手點了份黃魚伺候
難得奢侈高貴的肉質是香在嘴理痛在心裡
這盤糖醋黃魚沒有也不准有不好吃的理由
●糖醋黃魚　$800(時價)


●麻婆豆腐　$98


●干絲　$30


●蘿蔔排骨湯　$78
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