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英才大麵羹
地　　址：台中市北區英才路215號
電　　話：(04)2202-9102
營業時間：09:30a.m~18:00p.m
也許是眷戀與依賴的離不開家
自己除了當兵的兩年是所謂的出門在外
其它不論是就學就業還未曾有過真正離鄉背景的經歷
當然也就從未有過那種對於家鄉飲食鄉愁的體驗
曾經試想過到底有什麼小吃能夠代表台北成為共同家鄉的滋味


要能夠有代表性「知名的台北人都知道的」以及「別處吃不到」兩條件是不能少
萬華是自小就接觸的但這裡的每一樣經典小吃似乎都在其他地方也找得到類似的
真正要說其他地方找不到淡水的「阿給」「魚酥」「鐵蛋」就比較有其獨特性
但這代表性充不充分就見仁見智


同樣的問題下來問台中人好像就好答的多
因為台中有所謂的小吃三寶「大麵羹」「麻薏」與「東泉辣椒醬」
其實個人認為太陽餅更有說服力
其特有與名氣都能相當的代表台中做為家鄉滋味


東泉辣椒醬是台中名產不用贅述
麻薏是種有點像筧菜綠色植物也非這次主角不多著墨
要討論的大麵羹這種早年生活困苦下因應的小吃
是種全台僅台中有的特殊小吃


即便不是愛吃鬼這條道上的人應該或多或少也聽過台中大麵羹的響亮名號
在台中賣大麵羹的還不少家
作法大致相同只是配料各自有些許的差異
這次來到英才路上有這麼一家以路名為店名的「英才大麵羹」
民國48年算起至今已已過半百歷史
店家位於「邊間」的位置加入了巷子旁的座位在來到時已過了用餐時間
店裡店外還是給坐的滿滿的


也許是客人真的多
這裡點菜就像自助餐一樣在點餐區點好了麵菜後用鐵盤裝盛自己找地方坐
至於加熱食材須要當場處理要花一點時間隨後店家會負責送到
幾位工作人員各司其職炸的炸切的切舀的舀分工有序


所謂大麵羹是一種粗大如烏龍麵的麵條
是早年生活不這麼富裕下衍生的產物
以粗大麵條加入大量的鹼粉使其膨脹增加份量增加飽足感
入鍋熬煮至軟糊但不鬆爛
有別於一般黃油麵是沸水煮麵後撈出瀝乾才加入高湯的分鍋處理
而大麵羹的特色在煮麵水即化成羹湯
是故麵中的鹼全在這鍋羹湯中
所以也有大麵羹的「羹」其實是閩南語「鹼」字發音的意思的說法
口感就像端午吃的鹼粽煮成羹一般
●大麵羹　$25


這麼形容也許奇怪
但大麵羹就是這樣一種愛的很愛不能接受的真的就猛揮手猛搖頭的小吃
將煮好的大麵羹灑上「油蔥酥」「蝦皮」「蘿蔔乾」和「韮菜段」一同拌著吃
這滋味稠稠糊糊每一口的有古鹼味
看著在地人是桌上「辣椒醬」一大匙一大匙的猛加可以適切的消除鹼味增加豐富口感
這大麵羹讓我想到了納豆是喜惡分明


這店裡的各項小吃價格適中口味普遍新鮮到位
不坊一試
●蝦捲　$40


●油豆腐　$10(三個)
●貢丸　$15(二個)


●燒肉　$35

下一回的主角應該就比簡單了,請您猜一猜這是哪一家小吃
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