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老李排骨湯
地　　址：高雄市大同一路149號 (華南市場內)
電　　話：(07)291-9721
營業時間：11:00am~22:00p.m
對於自己而言
排骨酥或者是排骨酥湯是台灣眾多小吃當中屬於比較低調的一群
無論是出門在外還是在家肚子餓了想吃東西的時候
通常想到的不外乎蚵仔麵線 甜不辣 臭豆腐 肉圓 或者是雞排滷味等等
也不知是不容易找還是根本太家常化在家就可以弄來吃
似乎很難讓人記得排骨酥是台灣小吃的一部份


一般咱們市場上常見的排骨酥屬於是八大菜系中的「閩菜」的一種
常見的不是乾吃就是燉湯吃再不則加入閩菜代表名菜「佛跳牆」是為主角之一
其實還屬常見只是容易被遺忘


說道排骨酥在台北的發展可說是百家爭鳴各踞山頭的渾沌局面
眾家「記字輩」如西門町「楊記」萬華「王記」北投「簡記」後火車站的「福珍」等等以排骨酥湯聞名
但似乎沒有獨霸市場的天王級店家出線
可老一輩的若提到排骨酥相信對同屬「蓬萊」系列的三家餐廳可是名震一方


離開台北後來到中台灣豐原「廟東清水排骨麵」可說是頂港有名聲下港有出名的獨佔鰲頭
縱使有許多批評的聲浪但論起知名度相信還是無人能及
至於東台灣花蓮的「來成排骨酥」名氣在宜花東一帶也是響叮噹
要是來到了南台灣「老李排骨湯」就是不二人選


老李排骨湯創業於民國60年是已經有40年歷史的老店
位處高雄市新興區以前叫做「新興市場」的「南華購物商場(又稱南華夜市)」當中
小小暗暗的的店面若沒有大紅醒目招牌還真不算好找
門口張貼無數各大媒體的採訪報導人氣名聲可見一般


店裡的主角是排骨湯也就是我們常說的排骨酥湯
店家以豬小排加上十餘種香料配料醃漬入汁入味後後拌入蕃薯粉沾裹
以高溫油炸後外觀呈現比一般市售排骨酥還要黑的色澤
以小碗盅將炸好的排骨酥加入冬瓜以及加有香料熬煮的高湯一同入蒸籠燉煮到肉質軟爛
起鍋後再加點芹菜株與香菜增色增香
●排骨湯　$50


閩南式的排骨酥好吃主要來自於其油香氣與醃漬味
這一點老李排骨酥湯將發揮的不差
肉質軟爛冬瓜入味解膩是基本功不用多說
老李排骨酥湯的特色在於混入炸粉後混濁的湯頭帶有些許油香與醃漬醬香的濃郁
以及微微中藥味與下手極重的黑胡椒釋放出的濃濃香氣
肚子是又暖和又飽足


●排骨麵　$75


至於另一款特賣是吃遍台灣僅見的白色油飯
說是油飯其實它看起來更像是魯肉飯或肉燥飯
並非以糯米製作而是由一半蓬萊米和一半糯米所蒸煮
上面除了絞碎的五花肉和瘦肉外更加入了一些排骨酥的肉屑加進去
有了傳統油飯先入為主的卡位我想我還是只能把它當成魯肉飯吃
個人還是比較喜歡排骨酥的好滋味
●油飯　$25


●燙青菜　$35


時間有點久,相片也不是太清楚,不過還是要請猜一猜這是哪裡的小吃

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