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圳記紅燒鰻羹
地　　址：基隆市仁愛區愛四路28巷前(三兄弟豆花旁)
電　　話：
營業時間：週日至周五16:00a.m~00:00a.m
　　　　　周六16:00a.m~01:00a.m
含有高蛋白一向被視為是補氣養身的鰻魚在日本尤其被視為夏日補身聖品
日本人愛吃鰻魚是舉世皆知
而以蒲扇來控制火侯將河鰻以甜醬油來燒烤稱之蒲燒鰻的饅魚料理更為其中代表
早期台灣鰻魚養殖業發達但因日本市場大收購行情高故幾乎是全數送銷日本
故縱使曾經有過鰻魚王國的美喻在台灣飲食版圖當中卻顯少有鰻魚的存在

日本人愛吃河鰻在台灣說到鰻魚我想絕大多數人想到的應該是紅燒鰻
不吃河鰻國人喜歡將海鰻切成長條塊像是紅燒肉一般以紅糟過醃後裹粉油炸
是可以乾吃也可對入羹湯或清高湯中食用
普遍來說多藉由鰻魚其本身濃厚鮮味來做成羹湯或是藥燉是為市場主流


有個想法是想將基隆廟口中所有小吃全部討論一遍
畢竟對自己而言這裡從頭到尾都極富特色級有個性更是相當美味
只是每每想以這基隆廟口小吃為題材
對基隆出身的我來說卻總怕落得偏坦或是選材過於主流缺乏建設性等自我幻想的設限

曾經說過廟口小吃當中咖哩飯內服碳烤三明治外用是自己多年來的習慣
但這當中有家圳記鰻魚羹卻不能不提
位於是廟口L型夜市範圍中與上述兩家固定攤販不同邊的愛四路上
擔前竹簍中盛滿火紅色紅燒鰻魚塊是最好的識別
晚上才出現的臨攤曾經在這兩年左右消失過一段時間
而在近幾次回到廟口都可見這心目中首位的紅燒鰻羹圳記是喜見歸建


基隆廟口賣起紅燒鰻羹的店家不少
而創立於民國54年的圳記原本是攤無名店
但為了區隔自己於廟口其他的紅燒鰻羹同業
店東遂以自己名字中的「圳」字為號而有能了內行才知道的「圳記紅燒鰻羹」
在眾多知名人氣小吃當中能見度不算高
可憑藉著讓人吃一次就難忘的美味總是能吸引無數的饕客上門
廟口夜市人潮洶湧可說是寸土寸金幾乎每一家攤販不僅座位小的可憐
有時連店家自己站立都有困難
圳記亦是如此店後旁巷子不算小小攤販前能坐的不超過10位
以致在這裡常能遇到是前頭用餐完的客人剛起身後面排隊的便迫不及待的搶先坐定


外觀透清不帶雜七雜八配料的湯頭是圳記的特色
說是羹湯其實只有像是從裹粉中釋出的微微的淡芡
而湯頭的口味則是一個「鮮」與「甜」兩字囊括
新鮮的海鰻以店家特製的紅麴醃製散發出濃醇魚鮮毫無腥味
搭配是熬煮白菜與香菇後的菜甜這一甜一鮮美味至極
●紅燒鰻羹　$65

店家細心的以順紋來將鰻魚處理成長條狀的饅魚塊
這鰻魚刺雖多但總能讓人輕易的便挑除
無怪呼店裡店外成堆的魚刺滿佈還讓老闆立牌提醒是將魚刺通通吐在桌上
由於鰻魚並未入羹中熬煮過久肉質並不軟爛
每一口鬆軟恰到好處的鰻魚肉剛到嘴中便輕輕化去咀嚼毫不費力同樣都是滿滿的鮮與甜


不用想態多這店裡兩種羹湯還加賣一碗白飯必有玄機必有兮翹
略帶溼潤的飯粒會在裝盛後淋上些許羹湯賣相不是太好
但這碗不起眼的白飯配上羹湯極是速配
一口飯一口羹挽如在吃一碗鮮甜飯湯十分滿足好吃


值得一提的是店家採用特製的烏醋
香醇不嗆鼻帶點些許的果香酌量添加風味更增


站內小吃分類-羹湯


【這題有點難度 要請各位愛吃鬼格友猜上一猜是哪一家小吃囉~】
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