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老牌張豬腳飯
地　　址：台北市民族西路296號與延平北路口
電　　話：(02)2597-2519
營業時間：11:00a.m~20:00p.m
還記得咱們那個年代每逢喜事婚宴外燴也就是俗稱的辦桌菜當中
不如當下社會比創意比精緻還比建康為要求
以飽足為取向的菜單中總不免來道炸雞腿或是滷蹄膀一類的粗飽大菜
其中尤其在服務生手上那有如布丁果凍一般
沿路抖顫上桌的滷蹄膀驚心動魄景象一直到現在都還印象深刻
但一直到了生活富裕事事要求養生樂活的今天見到那熟悉的蹄膀機會卻也漸漸少了


若不是與「健康」有著極大的仇恨與嫌隙
有那豐潤油脂與軟Q皮筋的滷豬腳的確有著難以抵抗的吸引力
然而在台北幾間自己喜歡的豬腳名店中
包括「三重的五燈獎」與「四平商圈的富霸王」以及本文中主角「老牌張豬腳飯」
市場雖式微但在這裡依然可以找到滿滿排隊等候的人潮


若將上面提到的三家店同列比較
我想位於民族西路與延平北路口的老牌張豬腳飯會是較有個性的其中之一
光有著超醒目長型黃色大招牌便能吸引到不少觀注眼光
加上腹地之寬廣地理環境上的優異
這麼一個絕佳的邊間位置彷彿是為了小黃司機特別設立
每每到了用餐時間門前排隊的路上併排的都為這美味做了最佳的見證


形容是「個性」其實是一種不負責任的恭維
講的白話些就是有庶民小吃常犯的衛生問題應常為人詬病
或許是服務人員不足應付龐大的用餐人潮
前桌才剛走後面的便迫不及待的坐定
如此的循環店內店外是一整個油膩凌亂
若非是早已知悉的相信首次到來的應該會相當的不能適應


老牌張的菜色簡單固定不偌其他來的豐富
有就是可供選擇部位的豬腳與蹄膀加上滷蛋滷豆腐
另外還有滷筍絲滷高麗菜以及味增湯與竹筍湯等等
沒給太多選擇免了挑三撿四的猶豫或多或少也可以省下時間




如果以一般這一類的豬腳飯或焢肉飯來說
美味無敵的醬油滷汁通常光淋上白飯便是人間美味的可以來上好幾碗
但老牌張的白飯淋上滷汁個人認為少了種豬油衝撞熱飯的香氣
鬆散的缺乏紀律與元氣是不及格的
口味略顯單調若單槍匹馬的恐怕兇多吉少
但若是輔已口味偏重的豬腳卻又來的相得益彰
●白飯　$15


至於醬油滷汁滷出的各樣滷味便稱得上是店家的強項了
僅帶有微微的甜濃厚醇正的鹹香是老牌張的根本
紮實的滷汁走的是傳統老派一路
滷蛋滷豆腐雖不見長時間滷煮但保存下的口感卻也豐富
●油豆腐+蹄膀　$?


點菜時老闆便會加以詢問要肉要筋要肥的自行選用
老牌張的豬腳保留了白肉與豬皮的咬勁
沒全然給滷到軟爛透徹站都站不住
但瘦肉的部份卻又軟嫩酥爛
整體的口感軟爛鹹香相當適中舒服
●豬腳(中段)　$90




湯品的部份算是中規中矩的沒有特別突出的特色
●竹筍湯　$?


幾味的小菜份量算是中肯
大致便像是一般便當店的口味
總體來說老牌張豬腳飯的菜色一般
但主打豬腳確實在口感口味相當實在美味
若對用餐環境要求不這麼高的不仿一試
●滷筍絲　$?


●高麗菜　$?
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