【食記】台南白河．吳家豆菜麵 @ N+B幸福工坊

吳家豆菜麵
地　　址：台南市白河區公有市場4巷29號
電　　話：(06)685-8801 0937-659110
營業時間：05:00a.m~13:00p.m

大時代下小吃的流傳如蒲公英種子一般風吹四散落地生根
有如是「牛肉麵」「魯肉飯肉燥飯」「肉圓」「肉羹」「臭豆腐」等太半可以在台灣任何角落都找得到
大眾口味不分南北東西一種口味就可以滿足所有的人
但有些小吃卻是堅守崗位不迎合潮流成為是別處找不到的地方獨賣特色美味
像是「淡水阿給」「士林大餅包小餅」「台中大麵羹」「高雄黑輪片」等等
憑添台灣小吃精彩豐富內容

只要是小吃愛好者莫不對於王者府城的各種美味傳頌景仰是如數家珍
不僅種類多樣還數量更是豐富每一味小吃都能受到本地或外來客的歡迎與愛戴
或許也是因為如此這些美味怎甘受寂寞
不管是真傳承的分店或是假自學的山寨只要生意夠好誰不想分一杯羹
造就坊間處處有標榜來自台南府城口味的繁榮現象
只有口味道不道地的區別

現在想要在除了台南以外的地方吃碗虱目魚粥吃碗擔仔麵甚至是來份棺材板相信已不是件難事
但若想來碗道地口味的「豆菜麵」恐怕得讓人傷點腦筋
即便能在台北遼寧街找到但紛圍與環境總是少了關鍵一味而有所缺憾

所謂豆菜麵是一種盛行於大台南「白河」「新營」「六甲」一帶的傳統麵食
相傳由於早期食材取得與保存皆不易人們便思索能將食物久放也不會變質的方法
先民遂以簡單的麵條放涼後加上煮熟放冷的豆菜食用前淋上蒜頭醬油而成了碗方便能稍加久放的豆菜麵
這法其實與現在涼麵加上醬油麻醬與小黃瓜絲頗有相似之處

位於蓮鄉白河公有市場一隅的吳家豆菜麵迄今已有57年歷史
口味道地價格實惠是頗受歡迎
在這裡豆菜麵的外型是貌如其名有股濃烈的草根味
極其樸實就單純的只有麵條豆芽菜與蒜味醬油等
沒有常見的馨香菜與菜豬油或者是調味醬等妝點走的是極簡路線
加上色調冷冽充滿鄉土風格
●豆菜麵　$15

鵝黃色的麵身略顯寬扁這豆菜麵外型介於油麵與陽春白麵之間
而口味亦然有油麵的柔軟白麵的Q彈
加上豆菜即豆芽菜的清脆口感
澆淋蒜味醬油這碗麵千萬別幻想有讓人意外的獨特風味
而是直率坦白所見即所得的單純是一碗只要15元便宜簡單的好味道
吃的是市場裡人情味濃厚的飽食以及老社會人親土親的傳承

一般來說做豆菜麵生意的多不賣小菜或黑白切
但免不了的都會搭上幾味湯品配對
尤其是肉羹骨仔肉湯與貢丸湯等等
普遍湯頭濃郁口味偏重與淡味豆菜麵相輔相成相當速配
一組只要35元夫復何求
●骨仔肉湯　$20

●貢丸湯　$15