【食記】基隆中正．小A蟹麵 @ N+B幸福工坊

小A蟹麵
地　　址：基隆市中正區信三路13號
電　　話：(02)2428-2756
營業時間：09:30a.m~19:00p.m

山地與丘陵占全市土地面積94％強而平地僅佔不到6％
煙雨山城基隆雖貴為省轄市而且還是唯一沒有同名縣的省轄市
可人口過度集中於少數的平地受地理限制的發展總讓人誤以為基隆不過就是廟口到車站的大小而已
寸土寸金的狹小市區是基隆人生活的重心
在這裡小吃就像漏斗的地形一樣吸納了各式各樣有特色的漁港美味

相較於台灣其他所謂的美食之都或是一再提及的一府二鹿三艋舺等古都
基隆小吃的特色或者說是先天優勢在於「集中」
幾乎所有好吃的美味的全部集中在這以廟口為中心的狹小市區當中
無論是有名氣或是吃內行的幾乎都能在這裡找到
尤其是不起眼的巷弄裏更是臥虎藏龍

除了大家熟悉自己認為要寫哪一家要推哪一家都不奇怪的美食聖殿廟口之外
以其為中心的向外發展可以說是到處有小吃處處有驚喜
就在翻過橋田寮河的另一邊有間近幾年還頗受關注的特色小吃直得一提

小A蟹麵是這次的主角
咱們逐字拆解這可以說得上是不太主流招牌的箇中奧妙
首先是取名有點怪有點不太著力店名「小A」
其實是十數年前剛開業階段老闆的妹妹在「摳印」電視台唱歌比賽時的別稱
因為成績不差遂引以為店名
而這一段歷史在店家保留當年的剪報上便有提到

而所謂「蟹麵」講白了不過就是切塊螃蟹加上陽春麵的組合
店家世代以漁補為生自然對於漁鮮是瞭若指掌
蟹麵本是自家的私房料理卻因廣受好評而走上了檯面
而這看似簡單的組合在自己品嚐過後有者讓人驚豔的深刻體驗
含糊的說來這裡賣的其實也算「漁夫料理」

先來瞧瞧這被戲稱為陽春麵的湯麵本身
小白菜加上白麵算是中規中舉不用多著墨形容
重點在這麵湯的突出乃是店家以剪下的蟹腳來熬煮湯頭
算得上是廢物利用卻巧妙的少了內臟卵黃的強勢海鮮濃郁
這熬煮的湯頭不加味精只有一股通透的純鮮甜味是毫無腥臭讓人印象深刻
●蟹麵　$50

至於螃蟹乃是以澎佳嶼一帶補獲的沙蟹
為封住螃蟹鮮甜肉汁以及不讓蟹肉散落影響賣相
將沙蟹切塊裹粉油炸成型後與湯麵同置上桌
這漁家精選的沙蟹在油炸後整個鮮味封存肉汁飽滿整個是湯鮮肉鮮
好甜好鮮真是好味

以極鮮湯底製作的各式麵點我想沒有失敗的理由
一碗綜合海鮮米粉有螃蟹有透抽也有魚丸
搭配粗大如米苔目的米粉吸飽了湯汁
看似清透無味卻是鮮甜無比份量口味一次兼得
●綜合海鮮米粉　$60

除了蟹麵店家的小菜也相當了得
尤其是嗆蟹與嗆蝦兩味
自己是個對基隆其實不算太熟悉的基隆仔
但這一味讓自己想起小時候曾吃過基隆的一種特色海味「白底仔」
●嗆蟹腳　$100

我想老一輩的基隆人對這名字一定不陌生
所謂「白底仔(台語)」其實是種小型螃蟹學名為「突斜紋方蟹」
其體形扁小腹面色白故名白底仔
由於其肉質鮮美味似毛蟹在貧困的早年常被補捉食用
通常是以米酒醬油蒜頭辣椒浸泡封入食用完的罐頭玻璃瓶醃漬
靠米酒的酒精及醬油鹹來殺菌
口味其實就像坊間海產店常見的醬油鹹蛤蜊但更鹹鮮
通常一小隻就可以配上幾碗稀飯是相當懷念

而這嗆蝦嗆蟹就有這風味
由於是生肉所有肉質軟並非如熟肉有彈性
取的是肉汁夾雜醬汁的鹹香味
只是都須以新鮮蝦蟹製作原料取得想吃也不一定都吃得到

另外還有兩味店家自豪的招牌小吃
甜不辣與蝦捲
其中蝦捲以芹菜肉末鮮蝦為餡用豬油網包裹油炸
香酥鮮甜同樣好味
●蝦捲　$45