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友誠蝦仁肉圓
地　　址：台南市開山路118號
電　　話：(06)224-4580
營業時間：10:00a.m~8:00p.m
明明是主觀意識的個人小吃記錄簿
但每每在每篇的圖文編貼前卻還是免不了的稍事參考網路上其他人正反不同的客觀描述
一方面自己不是專職寫手這些題材因生活瑣碎忙碌難免屯積
而當下的感觀總是因時間一久而有遺漏用以借此觸發回億
一方面是怕自己在味覺上加入了太多情緒而失真
總是希望端出的菜大家都能認同來維持每次評論時一定的說服程度


但這理想絕對是事與願違
畢竟嘴是大家的一碗麵線到台北太甜到台南又太鹹
喜好不同觀點不同要求不同自然就有天南地北不同評論
加上國內小吃有個特別現象是所謂「那是給觀光客吃的」
深受地方上歡迎的在地小吃一旦透過口耳或媒體傳播變成全國知名觀光級小吃
即便配方沒變口味沒變總是不免換來口味不如以往或變難吃了等的標籤頗耐人尋味


而這現像似乎也像傳染病般蔓延小吃界幾無一倖免
這次的主角來到是府城台南
之所以有這段引言亦是發現對這主角的評論是毀譽參半是愛的愛恨的恨阿


沒有網路的年代曾經翻著美食圖鑑找到這家位於開山路上的肉圓名店
第三代經營是開業已逾一甲子的老店
還記得當時因趕路是外帶到車上享用
整車滿滿蝦香充斥是印象極其深刻


同是蒸肉圓
肉圓在台南的發展大致可以區分為一般蒸肉圓與蝦仁肉圓兩支
主要以內餡區分包裹著精肉一派的當然是知名「福記」與「武廟」等等帶頭
至於另一派內餡加入蝦仁的則是有「茂雄」與「友誠」領軍
只不過兩派的生意與支持度似乎有落差段


蝦仁肉圓一派代表友誠獨特的貝殼型容器具有絕無僅有的識別性
一份50乍看不便宜但三個小拳頭大的肉圓其實相當有份量
外皮以在來米米漿加上番薯粉混合外型似地瓜狀
口感其實不算Q以軟嫩滑順形容應當比較貼切
●蝦仁肉圓　$50


有別於坊間無論是煎是炸是泡是蒸的肉圓
友誠蝦仁肉圓內餡採的是肉燥
是故將肉圓一切開後不會發現一塊塊或一球球的醃漬精肉餡
而是有如魯肉飯澆頭一般的滷肉塊還有濃濃油蔥香氣
重點來到是以台南特殊「火燒蝦」加持
本身肉質沒有一般常見草蝦沙蝦劍蝦來的脆口
但蝦鮮味無敵小小一尾整個蝦香全沁入外皮與肉餡當中這絕對是取其味不取其肉
搭配以內餡湯汁調製的獨門醬料是內外一致
喜歡這味道


愛吃鬼來台南通常珍惜肚皮的每一份空間
是以僅點了碗虱目魚丸湯坐陪
在地虱目魚丸鮮美自是不在話下
這微甜湯頭對北部人來說可真是嘗鮮了
●虱目魚丸湯　$25


醬汁與餡料口感一致也許會少了點變化
重口味的三味蒜泥 芥末與 辣椒則可以豐富口感
這辨識度超高，請猜猜這是哪一家小吃
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