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祿記包子
地　　址：台南市中西區開山路3巷27號
電　　話：(06)225-9181
營業時間：07:30a.m~18:30p.m
台南的棺材板台南的擔仔麵
這些個是早期就連小朋友也也能朗朗上口的足以代表府城小吃的名產
但如今有感其威名尚存但受關注的眼光似乎不若以往形同過氣明星
取而代之的是許多新興一代像是布丁滷味等的後起之秀
隨著庶民飲食文化以及團購宅配風潮的盛行足以代表台南的小吃似乎也隨著世代的更迭不停交換著
說實在台南經典小吃不勝枚舉
舉凡提到像碗粿/蝦捲/冬瓜茶/鱔魚意麵/燒肉飯/蝦仁肉丸/米糕/虱目魚粥/小卷米粉/菜粽/水晶餃/等等無一不是由台南來掛帥與台南畫上等號
種類之豐足以驗證那「台灣小吃冠天下 台南小吃冠全台」美名
說台南是小吃的故鄉太過果斷卻又不無道理


欣羨台南人在於「飲食」文化上有過人優越的便利性
不用出遠門幾乎是三步就有老牌小吃五步更是有經典美味
而這種群聚性一趟下來便有數家人氣名店入袋
對於美食版部落客而言台南可真是不可錯過的小吃量販店


水晶餃這小吃因火鍋盛行而普及
幾乎各市場超商都不難發現其蹤跡
可那些機械製造外皮久煮不爛內餡肉末還若有似無的市場貨卻與真正手工精製的正牌貨相去甚遠
一般來說水晶餃可對湯吃也可蒸熟後直接吃
除了客家地區會將水晶餃像湯圓一樣加入湯中來碗水晶餃湯
過蒸的水晶餃印象中要以分散台北與嘉義的「宏益」家族與台南幫的「萬川號」與「祿記」足堪代表


祿記包子人們常以「包仔祿」或「清水寺旁的肉包」來稱呼它
西元1885年亦即是光緒11年左右便開始營業可說是相當資深
由出身福建福州石馬人的創始人石德祿先生所建立
在清末時來到台南定居起先做的是雜貨生意
憑藉著在家鄉時就賣過包子與水晶餃的手藝在這裡一賣就是百年經典


祿記包子現在已傳到是第三代
而台南市市市區道路中有五大圓環相互溝通串連
其中祿記便藏身在當中最多共有7條道路匯集的民生綠園圓環附近
狹小的窄巷沒門沒路的想找上門恐怕沒這麼容易
即便是走進了巷子裡也很難讓人相信這麼一個知名的百年老店居然是躲在這麼個不起眼的巷子裡
但或說回來這麼一個地點能賣包子到聞名全國想必絕對有其獨到之處


在這裡同樣是以肉包與水晶餃聞名
通常提到了祿記不能不提的便是也在鄰近青年路上的萬川號餅舖
同為百年歷史的老店家由於歷史背景相仿賣的也都是一樣小吃常被人拿來做起比較是彼此互為瑜亮


祿記以饅頭水晶餃與包子聞名
店家不多不少也是只出這三道菜
而這三種還任性的是各自有各自的出爐時間逾時不候
由於店家採行是預約制加上團購風盛行店家一天生產量有限
通常臨時起義突然嘴饞想嚐嚐看的的恐怕真的得碰碰運氣了
●水晶餃　$14


比起自己常接觸到的台北宏益水晶餃
祿記的水晶餃個頭名顯大上近乎兩倍
無怪乎不少人稱這是小肉圓
只是也許是塊頭真的不小加上餃皮薄透整個外型不若印象中的挺拔結實


內餡僅有是筍丁加上肉塊
現削新鮮筍丁的清脆多汁不苦澀肉塊紮實富有嚼勁
整個內餡的靈魂是那單純卻又韻味深遠的傳統醬油香
沒有太多的香料與添加
講求的是Q彈薄皮咬開後那筍子與肉塊透出醬香的豐富滿足感相當好味


只在上午場出現的包子同樣受到歡迎
店家強調不採發粉來發麵所有麵皮乃都以十小時以上的自然醱酵而成
所以麵皮會有種自然淡淡的酸甜香
經過口腔咀嚼後甜味愈發明顯
●包子　$24


內餡以絞肉蝦米香菇與油蔥酥及鹹蛋黃組成
有別市售主流強調多汁的肉湯包
這祿記走的略乾口感的穩重一路
肉蛋菇三者台灣小吃的不敗組合鹹香鹹香是愈嚼愈好吃


站內小吃分類-水餃蒸餃水晶餃
【這應該不難猜~ 一樣請各位愛吃鬼格友幫忙猜上一猜是哪一家的小吃唷】
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