2012.07.17   【食記】次回予告.猜一猜
2012.07.17 【食記】台北大同.車庫(何氏)油飯
2012.07.10 【食記】宜蘭頭城.麻醬麵蛤蜊湯
2012.01.03 【食記】台中西區.吳記脆皮肉圓
2011.12.28 【食記】台北大同.葉家肉粥
2011.12.21 【食記】台中后里.豬血財老店
2011.12.15 【食記】苗栗苗栗.湯家大肉圓
2011.12.04 【食記】宜蘭礁溪.礁溪包子饅頭專賣店
2011.11.30 【食記】台南白河.吳家豆菜麵
2011.11.24 【食記】台北中正.岡山肉燥飯
2011.11.19 【食記】南投埔里.阿菊肉圓
2011.11.15 【特輯】肉圓百選
2011.11.03 【食記】台中中區.天天饅頭
2011.10.29 【食記】台北大同.大龍峒肉羹
2011.10.18 【食記】新北板橋.中山國小旁無名水餃店獨家
2011.10.04 【食記】高雄三民.廖家黑輪
2011.09.29 【食記】新北三重.阿田油飯
2011.09.24 【食記】台南中西.阿龍意麵
2011.09.19 【食記】台北中山.阿伯魷魚嘴羹
2011.09.06 【食記】台中中區.老王菜頭粿
2011.09.03 【食記】新北五股.五股鹹粥
2011.08.31 【食記】基隆中正.小A蟹麵
2011.08.25 【食記】新北板橋.南雅無名蚵仔專賣店
2011.08.20 【食記】新北三重.今大魯肉飯
2011.08.03 【食記】雲林斗六.吳記肉圓
2011.07.31 【食記】台北萬華.勇伯米苔目
2011.07.28 【食記】高雄三民.阿萬意麵
2011.07.23 【食記】基隆仁愛.台灣漢堡
2011.07.18 【食記】新北新店.肉圓李
2011.07.14 【食記】台中北區.英才大麵羹
2011.07.11 【食記】高雄新興.老李排骨湯
2011.07.06 【食記】嘉義民雄.民雄肉包
2011.06.29 【食記】基隆仁愛.阿玲家肉圓
2011.06.23 【食記】台南中西.友誠蝦仁肉圓
2011.06.22 【食記】台北士林.開封包子
2011.06.19 【食記】高雄鹽埕.鴨肉珍
2011.06.16 【食記】基隆中山.黑輪伯
2011.06.15 【食記】台中西區.顏記肉包
2011.06.13 【食記】新北三峽.橫溪Q肉圓
2010.04.21 【食記】嘉義民雄.正宗民雄鵝肉亭
2010.04.08 【食記】基隆仁愛.大觀園鹹湯圓
2010.03.15 【食記】台南中西.游爸爸蕃薯椪
2010.03.15 【食記】高雄苓雅.苓雅油煎肉圓
2009.12.01 【食記】新北鶯歌.彰鶯肉圓
2009.11.27 【食記】台中大甲.康家阿媽ㄟ粉腸香腸
2009.11.10 【食記】台南中西.森茂碗粿
2009.10.29 【食記】雲林斗六.長興圓仔冰
2009.10.22 【食記】苗栗苗栗.江記餛飩肉圓
2009.10.15 【食記】新北蘆洲.添丁切仔麵
2009.10.11 【食記】屏東東港.瑞記旗魚黑輪
2009.10.06 【食記】宜蘭礁溪.春捲伯
2009.10.01 【食記】高雄三民.新大港香腸
2009.09.28 【食記】台中大甲.周肉丸
2009.09.22 【食記】台南中西.祿記包子
2009.09.17 【食記】基隆仁愛.圳記紅燒鰻羹
2009.09.15 【食記】桃園大溪.里長嬤碗粿
2009.09.11 【食記】高雄三民.方家雞蛋酥
2009.09.09 【食記】澎湖馬公.香亭土魠魚羹
2009.09.07 【食記】新北板橋.油庫口麵線
2009.09.03 【食記】高雄新興.汕頭陽春麵
2009.09.01 【食記】台南中西.武廟肉圓
2009.08.31 【食記】宜蘭宜蘭.信利號
2009.08.25 【食記】雲林斗六.阿國獅嘴大王魷魚羹
2009.08.19 【食記】台北師大.許記生煎包
2009.08.17 【食記】嘉義.阿岸米糕
2009.08.13 【食記】高雄.三塊厝肉圓嫂
2009.08.10 【食記】澎湖.二信飯糰
2009.08.05 【食記】基隆.益記麵線羹
2009.08.04 【食記】台南.阿憨鹹粥
2009.07.24 【食記】萬華.廣州街夜市蚵仔煎
2009.07.15 【食記】恆春.恆春綠豆饌
2009.07.10 【食記】台北.內湖老張炭烤胡椒餅
2009.07.03 【食記】基隆.廟口珠記咖哩飯
2009.06.24 【食記】中壢.好鮮屋米粉湯
2009.06.22 【食記】彰化.杉行碗粿
2009.06.16 【食記】北投.文吉肉羹
2009.06.10 【食記】澎湖.仁愛路肉圓
2009.06.08 【食記】台北.以馬內利鮮魚湯
2009.06.05 【食記】台中.味泉米糕店
2009.06.02 【食記】新竹.竹蓮肉圓
2009.05.26 【食記】高雄.冬粉王
2009.05.22 【食記】北投.簡記排骨酥麵
2009.05.20 【食記】宜蘭.張秀雄鹹米苔目
2009.05.18 【食記】中壢.溫記不一樣三明治
2009.05.15 【食記】基隆.白磚厝肉圓
2009.05.13 【食記】澎湖.北新橋牛雜湯
2009.05.08 【食記】萬華.金好吃純正花枝羹
2009.05.06 【食記】屏東.東港正宗肉丸
2009.05.04 【食記】沙鹿.肉圓仔
2009.04.29 【食記】高雄.六合夜市莊記海產粥
2009.04.24 【食記】北港.老受鴨肉飯
2009.04.22 【食記】宜蘭.三星天送埤味珍香卜肉店
2009.04.17 【食記】豐原.5路清蒸蝦仁肉圓
2009.04.15 【食記】基隆.阿華炒麵
2009.04.13 【食記】台中.正老牌麵線糊
2009.04.06 【食記】台南.福記肉圓
2009.04.01 【食記】桃園.阿和潤餅
2009.03.30 【食記】高雄.米糕城
2009.03.26 【食記】彰化.北斗肉圓生
2009.03.23 【食記】北港.趙街尾鴨肉羹
2009.03.18 【食記】宜蘭.礁溪蔥油餅
2009.03.16 【食記】東港.秀英肉粿
2009.03.13 【食記】新竹.飛龍肉圓
2009.03.10 【食記】台北.永樂米苔目
2009.03.06 【食記】埔里.胡國雄古早麵
2009.03.03 【食記】台南.矮仔成蝦仁飯
2009.02.26 【食記】北港.煌明廟邊假魚肚
2009.02.24 【食記】沙鹿.肉圓福
2009.02.20 【食記】高雄.大胖碳烤三明治
2009.02.18 【食記】豐原.正老牌豐原肉丸
2009.02.16 【食記】新竹.雙星甜不辣
2009.02.11 【食記】北港.福安鴨肉飯
2009.02.05 【食記】宜蘭.餅天下
2009.02.03 【食記】左營.汾陽餛飩
2009.01.21 【食記】基隆.孝三路肉圓魷魚羹
2009.01.14 【食記】豐原.金樹鳳梨冰
2009.01.10 【食記】埔里.李仔哥爌肉飯
2009.01.09 【食記】中壢.一心蔥油餅
2009.01.06 【食記】宜蘭.正常鮮肉小籠包
2008.12.30 【食記】台中.東海蓮心冰雞腳凍
2008.12.25 【食記】台北.饒河街東發號
2008.12.19 【食記】基隆.廣東汕頭牛肉店
2008.12.17 【食記】豐原.廟東菱角酥
2008.12.15 【食記】瑞芳.林記胡椒餅
2008.12.11 【食記】中壢.中壢國小水煎包
2008.12.10 【食記】淡水.老牌阿給
2008.12.09 【食記】新店.老楊麵線
2008.12.08 【食記】豐原.廟東清水排骨麵店
2008.12.02 【食記】七堵.咖哩麵
2008.11.26 【食記】台北.老牌張豬腳飯
2008.11.20 【食記】台北.饒河街福州世祖胡椒餅
2008.11.14 【食記】新竹.竹山意麵
2008.11.10 【食記】九份.阿蘭芋粿巧草仔粿
2008.11.04 【食記】七堵.臭粿湯
2008.10.29 【食記】新店.老楊煎包
2008.10.23 【食記】瑞芳.華記龍鳳腿
2008.10.21 【食記】台北.盛園絲瓜小籠湯包
2008.10.14 【食記】桃園.老賊壽司
2008.10.07 【食記】台北.金華麵店
2008.10.03 【食記】新竹.新大同飲食店
2008.09.30 【食記】台北.黔園川菜
2008.09.24 【食記】清水.阿財米糕
2008.09.20 【食記】台北.歸綏街甜不辣
2008.09.16 【食記】清水.王塔米糕
2008.09.13 【食記】台北.林家乾麵
2008.09.08 【食記】新竹.石家魚丸
2008.09.02 【食記】新莊.阿瑞官粿店
2008.08.29 【食記】桃園.六福包子
2008.08.27 【食記】台北.財哥福州麵
2008.08.24 【食記】公館.正客家魷魚羹
2008.08.18 【食記】台北.高家莊米苔目
2008.08.12 【食記】永和.保平路無名米苔目冰
2008.08.06 【食記】台北.杉味豆花
2008.08.04 【食記】桃園.檜溪肉圓
2008.07.30 【食記】樹林.農會超市前無名水煎包
2008.07.28 【食記】景美.景美夜市無名油飯
2008.07.24 【食記】永和.永康公園生烤雞腿
2008.07.22 【食記】台北.中原饅頭
2008.07.21 【食記】樹林.万丹紅豆餅
2008.07.18 【食記】台北.十字亭鵝肉
2008.07.15 【食記】永和.北斗肉圓
2008.07.14 【食記】樹林.黑肉圓
2008.07.13 【食記】新莊.阿淑肉圓
2008.07.08 【食記】台北.雪王冰淇淋
2008.07.06 【食記】三重.朱記花枝羹米粉炒
2008.07.03 【食記】三重.五燈獎豬腳魯肉飯
2008.06.29 【食記】彰化.黑竹園雞腳凍
2008.06.24 【食記】板橋.韓老爹豆漿店
2008.06.19 【食記】宜蘭.第一肉羹
2008.06.17 【食記】台北.慶城街海南雞飯
2008.06.12 【食記】宜蘭.阿茂米粉羹
2008.06.09 【食記】台北.呷二嘴
2008.06.06 【食記】花蓮.廣來商店
2008.06.05 【食記】台北.祥發港式茶餐廳
2008.06.02 【食記】桃園.金河冬粉丸
2008.05.28 【食記】花蓮.蓮香麵店
2008.05.26 【食記】宜蘭.游家麻糬米糕
2008.05.21 【食記】宜蘭.嘟好燒
2008.05.20 【食記】台北.趙記山東饅頭
2008.05.15 【食記】新竹.曾家乾麵
2008.05.12 【食記】台北.阿月子油飯
2008.05.08 【食記】萬華.周記傳統芋圓冰
2008.05.05 【食記】桃園.健民潤餅
2008.05.02 【食記】台北.徐州啥鍋
2008.04.29 【食記】新竹.郭家元祖潤餅
2008.04.25 【食記】永和.宏麵線
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這一次的主角相當好辨識,請您猜一猜這是哪一家小吃

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車庫(何氏)油飯
地  址:台北市大同區雙連街52號
電  話:
營業時間:07:00a.m~10:00a.m賣完為止

台灣人嗜食糯米也許不是世界上吃最多糯米的地區
但以糯米為原料的各種製品琳琅滿目種類變化多也稱得上是一絕
舉凡油飯 米糕 粽子 湯圓 麻糬 紅龜粿 草仔粿 飯糰 米腸 年糕 酒釀等等無一不是經典佳作
光是拿這些個傳統糯米美食來說台灣小吃的博大精深就是一部長篇大論
而自己對於這些個糯米類小吃幾乎是來者不拒
小時也許不是如此但隨著年齡的增長對飲食的官能似乎覺得能在這些帶有古早味形象的食物當中很能找到共鳴


在這當中以油飯及米糕來說這裡有個與先前提到「黑輪與天婦羅」南北不同調的有趣話題值得書寫
自己以「南米糕 北油飯 中有筒仔米糕」來標記它
口味相似乍看是一家的糯米飯卻在北中南三地發展殊途
同樣是以糯米蒸製南部如嘉義是在蒸好的糯米上淋上滷汁澆頭到了台南高雄則再添加魚鬆與小黃瓜片這叫米糕
而北部則在將糯米蒸製後以麻油炒製瘦肉香菇蝦米後拌炒而成這稱油飯前者色白後者色深
最大的差異便是北部多了道加油炒製的過程
而這一「加油」的南北飲食文化不同調也同樣反映在像粽子與肉圓等小吃的表現上


想在南部找到如同北部頻繁賣油飯小吃的是相對的少
反之要在北部想找間米糕小吃的也是大大的困難
所以就形成這南部人吃米糕北部人吃油飯的刻板印象
而台中清水一帶集南北兩地之所長發展出來的筒仔米糕
有的以生米加入容器後蒸製也有先炒過後再蒸製的作法不一其南北分佈則較為廣泛特色自成一格


從台灣頭吃到台灣尾有感台北人真的喜歡吃油飯
以致於賣油飯小吃幾乎是隨處可見尤其在傳統社區與發展較早的區域更是如此
像是「萬華的阿婆油飯」「永樂市場的林合發油飯」「大龍峒的市場無名油飯」「台北橋頭的珠記」「 迪化街的阿桃」全是一時之選
跨了橋來到新北「三重的阿田」「新莊的阿瑞官」「新店的光明街」 當然還有自己最愛「板橋的邱家」也都是地方名店
而這些還都只是例舉代表礙於篇幅的限制真正的數量更是難計其數


位於捷運雙連站旁的雙連地區緊鄰知名寧夏夜市同樣是台北幾個老社區的代表之一
由於緊鄰台北知名寧夏夜市所以在這裡相較就少以被投注目光得以躲過觀光人海的摧殘
老街老攤與老味道
難得的在市中心當中保留下所剩無幾的古樸閒逸
●油飯 $30


在這裡面有間被稱之車庫油飯或稱是何氏油飯的不起眼小攤
原本只是間社區型小店而幾年前在知名美食部落客wisely介紹並匿稱車庫油飯後廣被流傳
主要系因自家店面還停放有一台大型休旅車佔據店面的三分之一形同車庫而被戲稱之
好味道在地飄香已有四十年


簡單的將米糕油飯與筒仔米糕做的地域上的區分
然而油飯若以醬料區分在台北似乎也有其分門別派
有的是脂粉未施素顏登場不加任何醬料
有的則淋上甜辣醬或海山醬增色添味
有的則如這車庫油飯淋上店家特製的滷汁澆頭(亦可選擇加甜辣醬)個性十足


其實以油飯稱之不夠貼切
這碗滷汁多到幾成湯底搶眼的程度會讓人認為這是碗魯肉飯稱得上是碗魯肉油飯
不靠一般油飯以香菇蝦米肉絲調味
這裡的特色在於油飯上這些炸的香酥如餅的油蔥酥
拌著油飯吃還可以吃到卡滋卡滋的響脆加上油酥本身油香豐潤的韻味飄散
相信單是這一味用來拌麵拌菜也是不敗的一品
而店家特調深褐色看似簡單的又清甜又鹹香的滷汁有種像是會說歷史講道理的難言深度
將這已豐潤順口十足好味的油飯一層一層的添加驚豔口感
可以算是集米糕油飯之大成的這碗很難讓人放得下手真是好味


而油飯加上冬粉湯似乎是大家伙講好了似的都這麼賣
這一搭一唱的經典兩味在台北油飯攤是可以說是不算少見
以同樣的滷汁為湯底拌入Q彈極緻的冬粉條自然散發出濃濃懷舊的古早風味
加上有同樣好口味的摃丸魚丸與魯蛋三品固定班底可供選擇是完全的美味豐富
●冬粉魚丸湯 $45




《次回予告》不好意思久等了,提示給得不多,請大家猜一猜這是哪裡的小吃


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麻醬麵蛤蜊湯
地  址:宜蘭縣頭城鎮青雲路三段123號
電  話:(03)977-4476
營業時間:06:00a.m~20:00p.m

坐擁好山好水的美景天成
前有台北後花園之稱的宜蘭在雪隧開通後現在可以說是直接成了台北的廚房
除了靠山吃山靠海吃海的「天時地利」是充分發展了城鄉特色
各種歷史久遠還饒富特色「人和」的地方小吃搭配了不敗山水恰好滿足了現下的休閒潮流
如量身打造般的獨特套裝式的觀光文化幾乎是怎麼都玩不倦


旅行的目地大部份人是先有景點再找找附近好吃的
但相信也有與我一樣是先找上好吃的
套用知名部落客Peray的書名是美食決定旅行的方向
然而在近年來網誌及臉書的推波助瀾以及國人對地方小吃的瘋狂簇擁下
「美食景點化」有好吃的配上有好玩的才是基本的套裝行程
到了日月潭沒吃茶葉蛋到墾丁沒吃包子到花蓮沒吃蛋餅彷彿都如同沒到過一般


頭城鎮位處整個宜蘭的最北端
烏石港與城堡咖啡以及蘭陽博物館在這裡的的興建讓頭城成為悠遊宜蘭的重點套裝行程之一
從雪隧開通前的沒沒無聞到今時重點觀光景點實不可同日而語
以不必花太多時間與路程就能上山下海加上知性人文一次滿足是頗受歡迎


然而原本幽靜的小鄉鎮一下成為是熱門旅遊勝地原本封閉的地方小吃有如挖寶般是逐漸探出了頭
像是位於青雲路上的「阿宗芋冰城」及「麻醬麵蛤蜊湯」自此一飛衝天
熱鬧及重要的程度有如是高速公路休息站一樣
又可說是像那山嶺間的攔路虎般在通往頭城各大必經道路上要各位看倌留下買路財
幾成觀光景點一到了假日路上停滿了車輛還得靠員警指揮交通來疏通生意可見一般


其中有著顯眼黃底黑字大招牌的這「麻醬麵蛤蜊湯」沒有店名直接就叫「麻醬麵蛤蜊湯」
因為打開了知名度也有人將地名頭城直接冠名叫做是「頭城麻醬麵蛤蜊湯」
數年前由原來對街南下省道上的39號遷移到了現在北上的123號店面


以前的舊址招牌辨識度低加上店頭小不容易找換到現在的新址店面則是稱得上是明亮寬敞
小菜進冷藏櫃碗筷進消毒櫃一看排場便知已跳脫地方小吃格調晉升小吃名店
成名後隨之而來的對於服務態度及價格高漲的批評卻也是沒有停過


麻醬麵在台灣小吃中不是特賣也幾乎在各地都找得到
但當中在宜蘭的密度卻算得上特別高
光是頭城鎮上除了青雲路這家
平行於青雲路的頭城老街開蘭路上的「綵宸小吃」同樣賣上麻醬麵與蛤蜊湯則是由青雲路這家店東的媽媽開設的
由於價格不同而有所謂本地人吃綵宸觀光客才吃青雲路這家的說法
不管是吃氣紛吃懷念還是吃勇敢吃名聲既然來到了我想不免俗的都要來上這麼一遭


經常到訪宜蘭的人應該都對這裡這到處都有好吃麵攤多有印象
像是之前介紹過的「無名麵」「度姑麵」「火生麵店」與「大麵章」「一香飲食店」等不勝枚舉
於其要說這裡的麻醬或豬油醬如何如何
自己認為要先說到宜蘭這眾多動輒六七十年以上歷史的製麵廠說起
由於地下水源天然純淨使得這裡擁有得天獨厚的製麵條件
不難發現在宜蘭麵攤上所使用的麵條要比其他地方來的薄卻又要來的Q彈不軟糊有麵香而且耐久置
麵條本身即已相當美味幾乎只要是使用了這宜蘭每天新鮮現製的麵條可以說就有不敗保證
●麻醬麵(小) $35


宜蘭的麻醬麵普遍有個特色就是醬料都給調製的稀糊稀糊的
像是濃稠的湯底般不會讓容易收乾的麻醬滯口難嚥
這碗麵麻油前香中帶有豬油厚重的底韻味其中少許的韮菜段增色意味大
沒有坊間失敗麻醬麵一般吃一兩口覺得好吃但再四五口後就難以下嚥的膩口
而是滑順滑順濃郁雅緻價格不談真是好味




另一主角蛤蜊湯價格則平易近人的多
煮蛤蜊一忌久煮乾癟二忌大鍋煮若是其中壞了一顆則整鍋湯都得報銷
是以這裡的蛤蜊湯是現點現煮顆顆飽滿
湯中綴以些許薑絲與少少麻油
熱湯上桌香味襲來其實腦袋成形的影像是麻油雞可見香味的濃郁
這碗湯湯清味濃真的好喝
●蛤蜊湯 $20


點份頗有鄉土味名稱炊麵試試
其實就是市場上常見的先炒後蒸的炒麵炒米粉
單純就油麵澆淋以魯肉口味則是沒太多驚豔
●炊麵(小) $35


宜蘭三寶「鴨賞」口味算是大眾化
●鴨賞 $50


●肉捲(小) $30


人說這裡的價位已是觀光或台北等級的但我們不正是偶爾到訪的觀光客
單以口味來說這是算一間蠻不錯的小吃店


《次回予告》擺上兩張相片的小吃先不提示,請大家猜一猜這是哪裡的小吃


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吳記脆皮肉圓(51)
地  址:台中市西區太原路一段494號
電  話:(04)2208-2219
營業時間:11:00a.m~20:00p.m

如果將台灣比擬是一家專營餐飲小吃的大型食品企業
這時擁有許多獨創美食的台中肯定會是這家公司的RD研發部門
雖然這裡也不乏擁有悠久歷史的傳統老店
然而在餐飲領域理的不斷推陳出新創意與研發我想才是台中最具競爭力的核心價值


台中人求新求變樂於接受新奇事物從夜市或街頭小吃便知一二
像是中華路以及忠孝路夜市而其中又以逢甲夜市為最
許多新奇創新的小吃在這裡誕生宛如研發工廠
新奇有趣玩創意的小吃印象深植台中


但當傳統小吃
肉圓來到台中竟也能玩出新奇口味才真的無愧為創意之都
小站裡挑戰百大肉圓之路終於來到轉折點第五十家店
刻意挑了間開業不到十年自己頗為喜歡的人氣店家
位於太原路上有雞排肉圓之稱的吳記脆皮肉圓


開業不算久的肉圓店得到的關注卻是不少
曾獲得台中十大肉圓中第二名殊榮
連台中市長胡自強亦曾光臨留下不算好看的筆墨為店家背書


由於一口咬下你會覺得吃的是雞排而非肉圓故有雞排肉圓的稱號
不過同樣是酥炸肉圓頂多是效法彰化北門口與阿三肉圓何來創意之有
其實店家已在店名脆皮上做出區隔
吳記脆皮肉圓以蕃薯粉加上獨家配方製成外皮同樣是先蒸後炸
但炸出來的外皮脆如油炸雞皮卻實有別於彰化肉圓的油酥相當特別




觀察一旁已先蒸製擱涼後個頭不大的肉圓外型頗為類似如「台北宏益」或「台南祿記」的水晶餃
有著粗糙卻能看見內餡的
透亮外皮
猜測與水晶餃中「澄粉」的成份應有關連


注意到店家少見在油鍋中擺設探棒連接溫度計來掌控油溫
顯見店家對脆皮的成型溫度十分要求


每張桌上都有擺有小鍋辣椒醬還特別對辣度標示提醒
辣椒醬本是台中特產這辣椒醬辣香辣度兼備確實不同凡響
少少一匙便能改變整個味道別不信邪十足夠味夠辣


我想多數人第一次光臨都會被這肉圓炸得有如炸豬皮的外型所震攝
其實已有違肉圓給人的傳統印象
尤其上頭還另類的擱上蒜瓣是一整個反骨相當叛逆
●肉圓 $30


外皮的口感如所見如其名在尚未浸潤前是一整個脆
但沒接觸熱油的內皮卻又是正常版的Q軟肉圓皮外脆內Q口感豐富
但接觸過白米醬或醬油脆皮便會回潤
是故外帶肉圓便容易被濕氣浸潤回歸為Q軟失去脆皮原味
有人覺得吃起來像雞排有人則說鹹酥雞
可自己對脆皮肉圓的第一印象卻是排骨酥


以筍丁與醃漬過的絞肉製成的內餡不算特別
特別的是其中加有份量超多的黑胡椒
沒有胡椒辣但充滿胡椒香無怪乎若是閉眼吃肉圓會有吃排骨酥的印象
拋開創新創意不談這脆皮肉圓還真是讓人留戀再三真的好吃


除了肉圓這裡的湯品也不含糊
一碗香菇肉湯有蘿蔔有香菇有肉塊還有豬腸
幾乎全部食材都被熬煮到軟爛整個湯頭極其濃郁香鮮無比
不試可惜
●香菇肉湯 $30



《次回予告》相當有識別性的小吃先不提示,請大家猜一猜這是哪裡的小吃

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葉家肉粥
地  址:台北市延平北路2段225巷(慈聖宮前)
電  話:0916-836699
營業時間:09:00a.m~16:00p.m

國人的傳統早餐當中「粥」佔有舉足輕重的地位
無論是搭配「醬菜」「罐頭」或是簡單「花生煎蛋」配著吃的清粥或地瓜粥
還是加入「海鮮」「青蔬」甚至「肉羹皮蛋」等等一起熬煮入味的鹹粥都算得上是國民早餐代表之一
「粥」是統稱亦有人以「稀飯」稱之而閩南人則稱之為「糜」
然而同樣是以「米對湯」或以「飯對湯」熬煮出來的所謂「粥」依照其澱粉糊化程度的不同而有其各自不同的稱呼
所代表的是各地方因時因地在飲食文化上的差異


引用清代詩人亦為美食家的袁枚於其著作「隨園食單」中對粥的見解
「見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而後謂之粥」
如廣東福建一帶喜歡將粥煮到不見米粒成為米糊這是「粥」
而恰與其相反是「水米分明」通常以煮好的乾飯對上高湯輕煮食用類似日式湯泡飯作法
這作法我們稱之為「飯湯」
常見於屏東縣萬丹與東港等鄉鎮間是一種相當有特色的地方小吃
至於來到府城台南的石精臼以及海安路一帶又可以見到的「香菇飯湯」則是另一種飯湯的表現
其中若是界於兩者之間已成米糊卻仍可見米粒的自己才稱之為「稀飯」


繁華如台北也許有些味道不純正但在這裡卻幾乎找得到大部份來自全台各地的各種小吃
可恐怕找不到一種叫飯湯的特殊小吃
其實並不是沒有只是稱呼不同在這有人廣泛包容入了「鹹粥」有人則稱之為「肉粥」
只是市場裡鹹粥與肉粥並無規範何者為粥何者為飯湯總是得試過了才知道


近年來庶民小吃抬頭街坊美食成為許多人週休二日的熱衷
在台北除了各大小夜市位於延平北路大稻埕一帶聖慈宮前的小吃一條街當是受到最多關注
這裡的店家各個口卑好牌子老
整條老街保留了三四零年代的復古景致搭配上老樹廟埕渾然一體的背景傳統與道地的口味不脛而走


除了較早期已介紹過的「肉包四神湯」「原汁排骨湯」與「魷魚標」等老牌小吃攤
一整排的店家當中有在文壇浪人舒國治筆下有「最稱佳味者」之名的「葉家肉粥」最是名聲響亮
其實店家並無名號老闆姓葉而捲箱上大大肉粥二字大家就稱他是「葉家肉粥」
說到這肉粥二字一般常稱鹹粥普遍在台北可見出了台北不是沒有但就是較為稀少


鹹粥肉粥名稱不同理論上指的應是不同的小吃但市場並無統一機制是以模糊紊亂
有種說法是由於早期出殯人家都要準備鹹粥來答謝扛棺人與親友
提到鹹粥總讓人想到
出殯的勾搭是以將之改稱為肉粥較為討喜
若真要區分通常鹹粥泛指多樣添加如蚵仔魚鮮青蔬等共同熬煮成米糊的稱之
而肉粥大多指得是僅加入少許肉羹油蔥點綴以乾飯對湯輕煮呈現湯飯分明之貌
但這只能是大約區分實際並非絕對
●肉粥 $20


「葉家肉粥」在台北常被拿來與同樣老資格的「萬華周記肉粥」及「雙連肉粥」相提並論
地域相近菜色相似同樣都是人氣名店是主要原因
單以外型論葉家肉粥在這當中湯色最是清澈


一般而言肉粥的精髓在於當中僅有的肉羹
但這精髓指的並非肉羹本身而是燙煮肉羹的湯頭
葉家肉粥強調以過切的赤肉而非絞肉裹上魚漿煮製所以肉羹嚼感佳
以煮肉羹的高湯為肉粥湯頭冬天加蘿蔔絲夏天加筍絲
另外加上蝦米與芹菜株整個口感先是肉鮮醬香而後蘿蔔清甜方至口味算是清淡


除了主食肉粥之外葉家的搭配菜是一連串的炸物沒有其他
炸物油膩店家都會附上自製帶有些許辣味的酸甜醃蘿蔔
單吃單調辣口但搭配各種炸物相當有解膩效果


肉粥一定得加上紅燒肉幾乎算是約定成俗也不知誰這麼規定但普遍如此

這裡的炸紅燒肉因為外型頗為相似同樣外酥內嫩常被人拿來與萬華周記相比人氣同樣強強滾
至於孰輕孰重孰優孰劣全是個人主觀並無絕對
倒是這裡的沾醬帶有梅子酸與周記的味增甜不同小有區隔
●紅燒肉 $50


幾乎要價一尾十元的炸蝦看似奢侈
但撥殼後油炸肉質是Q彈緊實相當新鮮十足好味也是值得
●蝦炸 $70


而豬肝炸海鰻炸可以算得上是這葉家除了紅燒肉外的紅牌
將新鮮豬肝切片過醃後快火油炸
口感出其的鮮嫩沒有過多的醃料味也沒有肉腥滿口肉鮮油香
連碰不得內臟的自己也不免來上兩口解纏
●豬肝炸 $50




《次回予告》這應該不用提示了,請大家猜一猜這是哪裡的小吃

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豬血財老店
地  址:台中市后里區民生路133-1號
電  話:(04)2556-3585
營業時間:06:30a.m~13:30p.m

生活型態的迥異造成台灣南北兩地飲食文化的大不同
這其中又以早餐最為顯著
關於台灣的傳統早餐在坊間有個籠統的流傳
「台南人吃粥」「台中人吃炒麵」「台北人吃三明治」
這說法雖以偏概全缺乏客觀太過果斷卻又不無根據
不追究旁枝末節以言中意像來說指的不外乎是南部重農耕須要充滿熱量營養的早餐滿足大清早重勞力所須
至於北部重工商講究快速便捷這種拎了就走的外帶式早點成了沒得選擇中的不得已
然而界於兩者間的台中人則選擇了豐盛的一碗熱湯一盤炒麵成了絕無僅有的特殊文化




當然這都指的是印象而非全然如此
以台中來說除了炒麵精彩還有如「大麵羹」「爌肉飯」「菜頭粿」等等選項
但這些知名小吃也許質精在量的方面確實不比炒麵來得普遍
整個大台中地區舉凡「豐原」「大里」「后里」「北屯」等等早餐賣炒麵的可以說不勝枚舉
有了這種廣泛的獨特便有台中人早餐吃炒麵的說法


大台中的知名炒麵店不少各自也都有自己的死忠顧客
依照每個人口味不同環境不同便有各自不同的擁護
而若是來到了后里經營已逾五十年的「豬血財」在這之間當屬箇中翹楚


早年的后里馬場到中期的月眉樂園與後期加入的鐵馬道
對於觀光產業的發展后里可以看得出是不遺餘力
而說到「豬血財」則可以說是推展觀光當中的「軟實力」另一項后里之光
從早期的延街叫賣到今時開展分店
目前已由第三代經營的「豬血財」算得上是后里地區最知名的飲食代表


目前的「豬血財」有兩家
一是這間位於民生路與文明路的「老店」一間則是鄰街台中商銀巷子裡的「新店」
據悉第一代並無子嗣由女兒接手後老店是由從母性的第三代兒子所經營
而新店便是由從夫姓兒子所經營其實本是系出同門


至於說道炒麵可是這豬血財的唯一主食
強調以生油麵以及獨門醬汁拌炒最後加上豆芽韭菜與滷肉汁
其實這一味北部市場並不少見而且通常與炒米粉一同出現
自己從小就是這一半麵一半米粉所謂米粉麵的愛好者
只是在北部炒麵與炒米粉大多伴隨的是肉羹而少豬血湯
●炒麵(小) $25


這裡的炒麵較一般油麵比稍寬
外Q內軟有嚼勁滷肉醬汁部份則是蒜味濃郁
說不上特別也少有特色但相當耐吃無怪乎台中人吃不膩
是簡單無負擔又滿足的好味道


戲稱豬血財是后里之光然而辣椒醬恐怕就是另一個台中之光
台中人嗜食辣椒醬似乎也是個地方文化
醬料產業的發達與盛行發展出各有特色的辣椒醬
可以說是遍佈大台中只要是小吃店幾乎少不了這紅色辣椒醬
酌加點辣椒醬風味更增


這裡的湯品就不像炒麵單一味是選項眾多
清一色以豬血湯為湯底加入各種類豬腸小肚等內臟
湯品比主食麵品多也算少見
●豬血湯 $35


店名叫豬血財自是因為這碗豬血湯而來當然不能含糊
每日新鮮進貨這豬血Q彈緊實不鬆軟
有別於北部常以沙茶提味
這裡的豬血湯幾乎全是濃厚酸菜香
酸菜加上各種豬內臟熬煮的高湯本來就極為美味
豬血財豬血湯有種純正樸實的古早風味一樣相當耐吃而不膩


《次回予告》下一回直接給主角應該不好猜,給張店面一角請大家猜一猜這是哪裡的小吃

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湯家大肉圓
地  址:苗栗縣苗栗市中山路713號
電  話:(03)732-2514
營業時間:07:30a.m~21:00p.m

三百年前所謂「唐山過台灣」福州人與客家人的遷徙不但奠定了今日台灣發展的基礎
也帶來了閩式與客家飲食習慣成為今日台灣飲食文化的原點
三百年來命運多舛的蕞爾小島雖歷經數次動亂各種不同的外來文化入侵介入
但包容兼愛的天性卻讓這些正統互不親侵犯彼此尊重得以保留像是一個個稀世珍寶裝入有如藏寶盒般的這片土地


雖然歷史寫的坎坷但集各家之大成的飲食文化德天獨厚卻是甜美果實
在這裡我們保留了讓陸客自嘆弗如純正中華料理我們接納了來自世界各地的異國美味
更讓人驕傲的我們有自成一格的豐富小吃文化
而難能可貴的是這所有菜系各種流派都還尚能堅持路線少見趨附條理分明一菜一味是自有特色


以在飲食版圖中佔有一席之地的客家菜來說多鹽多油多醃漬是為了適應勤奮勞動的客家環境
這菜裡吃得到簡僕吃得到勤奮是道地的農家口味客家菜色中幾乎看不見奢華食材
又鹹又肥又香成了客家菜本色
代表菜色如薑絲大腸客家小炒甚如梅乾扣肉皆盡如此十足簡僕路線
除此之外的客家湯圓版條等主食使用大量的馨香菜如切細的蔥段韮段蒜末芹株等等更是標準風格讓人印象深刻


走進客家村苗栗市放眼所及無不是各式各樣的客家料理
這其中隱藏了一間已有七十年歷史的小吃店「湯家大肉圓」或稱
慶明冰果店」
店如其名這是間原本以冰果店起家其後因家族有製作米食經驗遂發展出肉圓產品而頗受歡迎
冬天賣紅豆湯夏天賣橘子冰與肉圓及肉羹組成這裡的招牌商品搭配其實還頗為怪異


台灣小吃代表肉圓的分門別派已多有論述
而其中湯家肉圓所代表的正是客家肉圓的一支
其風格獨特風味獨具相當具有識別性


首先光是外觀就已相當特殊少見
醬汁並非常見的米醬或油膏也非海山醬或味增醬
這裡是特別的蒜瓣與蒜末加上蒜味醬油一整個綠極顯客家本色
看起來鹹但醬油融入殘存油脂後是一整個香
●肉圓 $30


至於肉圓皮如所見清透帶有Q圓的氣泡感
這是太白粉與在來米粉的結合
既有在來米粉的軟與太白粉的Q兩種特色
搭配蒜味醬油其實若是閉著眼睛吃口感較像Q版的蚵仔煎一般相當特別




特別的醬料特別的肉圓皮當然也要要有特別的餡料來搭配
豬肉塊加上細筍丁與香菇當是一般標準配備
但是加上了豆干丁就算超過
基本上豆丁對整體口感影響不大但相信營養加分
豬肉塊的調味有別於常見五香或紅糟有股醃香味
整個內餡在醬料的強勢下完全吸附了一致蒜味
這是個好吃又特別的肉圓


至於另一招牌肉羹像是大滷湯與酸辣湯與肉羹的綜合體
添加有木耳高麗菜與胡蘿蔔等芡汁濃郁
魚羹偏軟當是無不當添加
說不上特別也是順口
至於熱狗一道其實就是所謂的黑輪
由於這一路吃喝實在無福消受
●肉羹 $30




《次回予告》下一回是咱們小站首席主角,請大家猜一猜這是哪裡的小吃

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礁溪包子饅頭專賣店
地  址:宜蘭縣礁溪鄉中山路一段218號
電  話:(03)988-2410
營業時間:13:30p.m~18:20p.m

應該多數人都有排隊吃小吃的等候經驗
也應該都遇過明明可以加快速度明明早就做好了很多在等老闆卻是不疾不徐的放慢動作
這種刻意拉長戰線製造排隊盛況以客養客把人潮當廣告的手法常讓人巴不得自己動手做是隱忍難當
可偏偏這種殘忍的心理戰法效果幾乎百試百靈讓店家屢試不爽
在傳統小吃走入網路世界後像這種有別於以往只靠口耳相傳的行銷手法成了美味之外最大的成功關鍵


還記得七年前天母甜甜圈旋風襲捲全台
僅此一家讓人寧願花三五小時排隊操縱的便是那讓排隊盛況天天上新聞時時在討論的話題與潮流
成功的排隊效應被廣範的應用在路邊攤行銷學上讓小吃業是紛紛起而效尤
當然像這種讓人印象深刻的行銷模式在小吃業界可以說是五花八門而這種排隊的手段只是其中之一


有趣如自己拿店名做文章來消譴作賤的「鶯歌垃圾麵」「七堵臭粿仔」或是強調自己難吃等的小吃不計其數
另外創造獨特風格如「完全得遵守老闆訂定的一堆規矩吃麵的永和無雙牛肉麵」
或是「天母及和平西路上蔥油餅的燈亮有餅」以及「唱一首台語歌曲免費換一個高雄雞蛋酥」等
這都是風格都是特色讓人除了在口感之外多了一道印象書籤忘也忘不掉


而在宜蘭的溫泉鄉礁溪也有這麼一家有著特殊行銷手法的小吃店
這裡標榜的是宛如童玩大風吹「有椅子坐就有包子吃」的有趣遊戲規則
門前擺有大約廿來張的椅子只要現場還有位子可坐就一定能買得到包子
反之坐滿了之後只能靠前客沒買齊的運氣或乾脆進行下一輪的排隊
由於採每人只能購買肉包5顆及包子2顆的限購方式
所以只要控制總量一算便可以保證多少人一定買得到就是有位子坐就一定買得到


這「限購」加上「排隊」本有種催眠的魔力讓人短暫失去理智
原本只是路過的看這景象是給坐了下來原本想買來試試味道的看到限購二字硬是給加碼全梭了
其中也有不乏一家老小整車全帶來充人頭的
店家有效利用行銷心理學有效控制產銷壓低存貨還能創造風格與話題也算小吃一絕了


礁溪包子饅頭專賣店位處熱鬧市中心的邊上
做的是下午場而與另一家同樣有好口卑只賣早上更靠近街上的「鬍鬚包子店」是一前一後守護礁溪包子市場
來到的時間剛出完一輪沒見等待人潮還想說這排隊手法是否失靈
沒想到不出多久也不知哪冒出來的人潮硬是又將椅子給補滿還欲罷不能


而專賣店店頭不小陣仗也不小卻只倆蒸鍋不到10個蒸籠
站在店家旁邊可以聞到空氣中充滿麵粉發酵的的香氣
算一算近10位工作人員個個是不慌不忙不會因為門前的客人一多而加快速度
但我想應是刻意控制數量以達到以量「制市」「制價」並以此掌控品質是所謂慢工出細活
●蒸前


●蒸後


而這專賣店就只專賣肉包與白饅頭兩味
這裡的饅頭個頭是平常的兩倍大與小時後吃到過外省杯杯的饅頭一樣是頭好壯壯好大一顆
●饅頭 $15


但這除了外觀一樣內心確非屬於山東饅頭那紮實沉甸那一型
而是鬆軟鬆軟Q彈
其實若非將之與山東饅頭的實在有嚼勁相比
這礁溪饅頭聞來有老麵香也算是中規中矩口卑不偌肉包卻也相當搶手


至於說到肉包普遍來說口卑優於饅頭
個頭也不算小有同樣鬆軟的麵身
●肉包 $18


青蔥加上肥肉比例較多的肉餡口感多汁
充滿醬香帶有一點微甜
不知會不會因時間久遠而忘了口感這吃下一口的感覺好似「鹿港老龍師
甜甜的麵身搭配鹹鹹的肉餡加上大量青蔥加持的濃郁香氣
這礁溪包子確實不賴加上讓印象深刻的行銷手法真是間充滿特色的包子店






《次回予告》下一回主角換個口味,請大家猜一猜這是哪一家的小吃

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吳家豆菜麵
地  址:台南市白河區公有市場4巷29號
電  話:(06)685-8801 0937-659110
營業時間:05:00a.m~13:00p.m


大時代下小吃的流傳如蒲公英種子一般風吹四散落地生根
有如是「牛肉麵」「魯肉飯肉燥飯」「肉圓」「肉羹」「臭豆腐」等太半可以在台灣任何角落都找得到
大眾口味不分南北東西一種口味就可以滿足所有的人
但有些小吃卻是堅守崗位不迎合潮流成為是別處找不到的地方獨賣特色美味
像是「淡水阿給」「士林大餅包小餅」「台中大麵羹」「高雄黑輪片」等等
憑添台灣小吃精彩豐富內容


只要是小吃愛好者莫不對於王者府城的各種美味傳頌景仰是如數家珍
不僅種類多樣還數量更是豐富每一味小吃都能受到本地或外來客的歡迎與愛戴
或許也是因為如此這些美味怎甘受寂寞
不管是真傳承的分店或是假自學的山寨只要生意夠好誰不想分一杯羹
造就坊間處處有標榜來自台南府城口味的繁榮現象
只有口味道不道地的區別


現在想要在除了台南以外的地方吃碗虱目魚粥吃碗擔仔麵甚至是來份棺材板相信已不是件難事
但若想來碗道地口味的「豆菜麵」恐怕得讓人傷點腦筋

即便能在台北遼寧街找到但紛圍與環境總是少了關鍵一味而有所缺憾


所謂豆菜麵是一種盛行於大台南「白河」「新營」「六甲」一帶的傳統麵食
相傳由於早期食材取得與保存皆不易人們便思索能將食物久放也不會變質的方法
先民遂以簡單的麵條放涼後加上煮熟放冷的豆菜食用前淋上蒜頭醬油而成了碗方便能稍加久放的豆菜麵
這法其實與現在涼麵加上醬油麻醬與小黃瓜絲頗有相似之處

位於蓮鄉白河公有市場一隅的吳家豆菜麵迄今已有57年歷史
口味道地價格實惠是頗受歡迎
在這裡豆菜麵的外型是貌如其名有股濃烈的草根味
極其樸實就單純的只有麵條豆芽菜與蒜味醬油等
沒有常見的馨香菜與菜豬油或者是調味醬等妝點走的是極簡路線
加上色調冷冽充滿鄉土風格
●豆菜麵 $15


鵝黃色的麵身略顯寬扁這豆菜麵外型介於油麵與陽春白麵之間
而口味亦然有油麵的柔軟白麵的Q彈
加上豆菜即豆芽菜的清脆口感
澆淋蒜味醬油這碗麵千萬別幻想有讓人意外的獨特風味
而是直率坦白所見即所得的單純是一碗只要15元便宜簡單的好味道
吃的是市場裡人情味濃厚的飽食以及老社會人親土親的傳承


一般來說做豆菜麵生意的多不賣小菜或黑白切
但免不了的都會搭上幾味湯品配對
尤其是肉羹骨仔肉湯與貢丸湯等等
普遍湯頭濃郁口味偏重與淡味豆菜麵相輔相成相當速配
一組只要35元夫復何求
●骨仔肉湯 $20


●貢丸湯 $15



《次回予告》下一回主角對不起真的難,請大家猜一猜這是哪一家南部的小吃唄

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